Esta ensalada de pasta es una delicia. Tiene pocos ingredientes y algunos ni se ven porque están "escondidos". Pero estar, están, y es tan buena que también podemos tomarla caliente, en versión invierno.
Ingredientes:
- 300 gramos de pasta corta (la mía fusilli).
- 12 anchoas de lata.
- 160 gramos de atún en aceite de oliva (peso neto).
- 100 mililitros de aceite de oliva (incluido el del atún).
- Ajo en polvo.
- 12 tomates secos en aceite (receta aquí).
- Un limón.
- Mini Mozzarellas (bolitas o perlas).
- Albahaca fresca o seca.
- Ajo en polvo.
- Sal.
- Hojas verdes de ensalada.
Preparación:
1.- Corta las anchoas en pequeños trocitos. (genial con unas tijeras de cocina). Reserva.
2.- Corta los tomates secos en tiras finas. Reserva.
3.- Ralla la piel del limón, bien limpio y seco (solo la piel amarilla, la parte blanca no porque amarga), y exprime el zumo. Reserva por separado.
4.- Calienta en una olla abundante agua con sal y, cuando hierva, añade la pasta y cuece durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete menos un minuto.
5.- Reserva un cucharón del agua de cocción y lava la pasta con agua fría en un escurridor.
6.- Vuelve a poner la pasta en la olla y ponla al fuego. Añade las anchoas, el agua de cocción reservada y media cucharada de ajo en polvo. Cuece durante un minuto a fuego medio y removiendo con cuidado para no romper la pasta. Retira del calor, cambia la pasta a una fuente o bol grande y deja que se enfríe.
7.- Añade los tomates secos, el aceite, la albahaca, la ralladura de limón, el atún y una cucharada de zumo de limón.
8.- Prueba y rectifica de sal, ajo, albahaca, limón...a tu gusto. Y enfría en la nevera.
9.- Justo antes de comer, añade las hojas verdes y las bolitas de mozzarella bien escurridas.
Plato único. Et bon appétit á mes amis.
Ideas y consejos:
- Al cocer la pasta con las anchoas, éstas se deshacen, desaparecen, y crean una salsa muy sabrosa con todo el sabor de la anchoa.
- Si vas a tomar la pasta caliente, no la laves ni dejes enfriar y añade todos los ingredientes, excepto las hojas y las mini mozzarellas, que creo que es mejor no ponerlas.
- Y si la vas a tomar fría y prefieres ahorrar tiempo, puedes añadir todos los ingredientes a la pasta sin volver a calentarla. Eso sí, las hojas verdes y la mozzarella justo antes de comer, porque las hojas se ponen pochas y la mozzarella suelta agua.
- No añadas la sal antes de probar la ensalada, las anchoas ya aportan bastante y podría quedar salada.
