CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE RON Y ZANAHORIAS A LA PLANCHA

Hoy cocinamos un plato de carne: unas tiernas chuletas de cerdo y una salsa buenísima, con el delicioso y exótico toque de la canela. La mejor guarnición, unas zanahorias a la plancha. 

Ingredientes:

- Cuatro chuletas de cerdo.

- Una cebolla.

- Una cucharada de harina.

- Un vaso de ron negro.

- Dos vasos de caldo de ave. 
- Media rama de canela.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

- Pimienta negra recién molida.

- Medio kilo de zanahorias. 

Preparación:

Comenzamos con la cebolla: la pelamos, lavamos, cortamos en juliana fina, y reservamos. 

Salpimentamos las chuletas de cerdo, y las marcamos en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, freímos la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada. Añadimos una cucharada de harina, y removemos hasta que se tueste. Incorporamos las chuletas, regamos con el ron y dejamos que evapore el alcohol durante cinco minutos. Agregamos el caldo y la canela, y dejamos cocer durante media hora.

Mientras se cuece la carne, pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en bastoncitos, y las asamos en la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen, retiramos y salpimentamos.

Servimos las chuletas salseadas y acompañadas de la zanahoria. 

Consejos:

- La harina se utiliza para espesar la salsa. Hay que cocinarla bien antes de añadir el siguiente ingrediente, porque de lo contrario quedará sabor de harina cruda.

- Si no os gusta tropezar con la cebolla, triturad la salsa, aunque os aseguro que si está bien frita, prácticamente desaparece. 

- Si sobran chuletas, podemos congelarlas con la salsa para otro día.

- Otra guarnición estupenda son unas patatas fritas, o asadas.

 - Si la salsa queda muy espesa, añade más caldo o agua. Y si queda muy líquida, añade una cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua fría, a continuación lleva la salsa a ebullición, y listo.


 

CARPACCIO DE CALABACÍN

Con este calor a todos nos apetecen platos frescos y rápidos de preparar. Y este carpaccio de calabacín es ideal, por que no necesita ni ecimera ni horno, y por que está buenísimo.

Ah, y es facilísimo.

Ingredientes:

Para el marinado:

- Un calabacín.

- Zumo de un limón.

- Una cucharadita de ajo en polvo.

- Una cucharada de cebollino picado.

Para el aliño: 

- Un manojo de albahaca fresca.

- Una cucharada de almendra laminada.

- Una cucharada de queso parmesano recién ralaldo.

- Cuatro tomates secos en aceite (receta aquí).

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

Preparación:

El día de antes, cortamos el calabacín en lonchitas muy finas, a ser posible con una mandolina, y lo ponemos en un tuper con el zumo de limón, el ajo en polvo, dos cucharadas de aceite de oliva, y una cucharada de cebollino picado. Tapamos y lo dejamos marinar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, preparamos un aceite de albahaca. Para ello, mezclamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen con seis hojas de albahaca troceadas, y las trituramos con la batidora. Seguidamente, disponemos el calabacín en un plato, condimentamos con las almendras tostadas, los tomates secos cortados en tiritas, el queso parmensano recién rallado, una pizca de sal, aceite de albahaca, y unas pequeñas hojas de albahaca fresca. 

Y listo, fácil, sano, rico y fresquito. Lo dicho, ideal.

 

ARROZ CON CARRILLERAS DE CERDO Y SETAS

Es la primera vez que preparo este arroz, pero no será la última. Hace tiempo que le daba vueltas a esta idea, leyendo recetas y pensando en la combinación de ingredientes, hasta que el pasado domingo decidí cocinarlo, y fue un éxito rotundo. Os aseguro que es una receta buenísima, eso sí, absolutamente imprescindible un buen caldo con mucho sabor.

Ingredientes para cuatro personas:

Para el caldo: 

- Una carcasa de pollo.
- Un hueso de ternera, mejor si es de tuétano.
- Un hueso de espinazo de cerdo.
- Un hueso de jamón.
- Un nabo.
- Una chirivía.
- Un napicol o nabicol.
- Un puerro.
- Una rama de apio.
- Dos zanahorias.
- Un tomate.
- Sal.

Para el arroz:

- Cuatro carrilleras de cerdo, mejor de cerdo ibérico.
- Dos dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Medio pimiento rojo.
- Dos tomates rojos y maduros. 
- 100 gramos de setas.
- 60 mililitros de vino blanco.
- Cuatro medidas de arroz.
- Diez medidas de caldo.
- Media cucharada de romero seco picado.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán (cinco o seis).
- Una cucharada de cebollino picado.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

Preparación:

Comenzamos con el caldo, si es posible el día de antes. De este modo, lo dejaremos toda la noche en el frigorífico y al día siguiente quitaremos la grasa solidificada en la superficie del caldo. En una olla grande ponemos las verduras peladas y lavadas, y las carnes lavadas, excepto el hueso de jamón, que blanquearemos en una cazuela aparte y añadiremos después al caldo. Cubrimos con agua y calentamos, desespumando continuamente para quitar todas las impurezas y obtener un caldo limpio. Dejamos cocer durante al menos dos horas a fuego lento, con una cucharadita de sal. Colamos con un colador de malla muy fina, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario.

Cuando tengamos preparado el caldo desgrasado, vamos con el arroz. Limpiamos las carrilleras quitando la tela interior y el exceso de grasa, y las cortamos en dados. Pelamos y picamos muy fino los dientes de ajo, a cuchillo. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el pimiento en brunoise, lavamos y rallamos los tomates, y cortamos las setas en tamaño de bocado. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una cazuela calentamos el caldo hasta que hierva, comprobamos el punto de sazón, rectificamos si es necesario, y mantenemos caliente.

Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen en una paella, y doramos las carrilleras troceadas con una pizca de sal. Añadimos el ajo picado y sofreímos hasta que comience a dorarse, incorporamos la cebolla con un poco de sal y la freímos hasta que esté doradita. Agregamos el pimiento y seguimos friendo durante un par de minutos. Incorporamos el tomate rallado y el romero, y sofreímos a fuego lento hasta que el tomate comience a pegarse en el fondo de la paella (eso significará que ha perdido el agua). Cuando esté bien frito, añadimos las setas y seguimos sofriendo hasta que se evapore el agua que sueltan. Es el momento de incorporar el azafrán y el pimentón, dar una vuelta, y añadir el arroz. Removemos bien para que el arroz se impregne bien de todo el sofrito. Regamos con el vino y dejamos que evapore un minuto. Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo hirviendo y dejamos que cueza durante veinte minutos. 

Mientras cuece el arroz, picamos fino unos tallos de cebollino y, cuando retiremos el arroz del fuego, lo espolvoreamos por encima. Y listo, un arroz para recordar.

Consejos:

- Para que el caldo tenga mucho sabor, no hay que añadir demasiada agua, tan sólo cubrir y añadir un par de dedos más de agua, y cocer a fuego lento durante al menos dos horas, quitando la espuma que sube a la superficie. Después, colar con un colador de malla muy fina, o con una estameña, y reservar en el frigorífico durante una noche. Al día siguiente, retiramos la capa de grasa solidificada de la superficie, y listo para cocinar.

- Hay que retirar el exceso de grasa de las carrilleras, dejando tan sólo la grasa infiltrada en la carne.

- El arroz en paella necesita el doble de líquido que de arroz, más dos medidas más. Los cinco primeros minutos debe cocer a fuego fuerte y, los quince minutos siguientes a fuego muy lento. Y, como decía mi padre, el arroz no debe "verse" hasta que haya transcurrido la mitad del tiempo (diez minutos). Si comienza a "verse" antes, significa que tenemos poco caldo, y la mejor opción será añadir más o, si eres un auténtico experto, cocinarlo despacito fuego muy muy lento.

Técnicas de cocina: blanquear

Es una técnica de cocina que consiste en introducir un alimento en agua fría, y calentar hasta que hierva para quitar impurezas y que su sabor sea más suave. En el momento en que hierva, retiramos del agua y lo utilizamos. El agua se desecha.

ENDIVIAS CON SALSA DE ROQUEFORT Y NUECES

Esta receta es tan fácil, que no llega a ser receta. Una clásica ensalada, riquísima, y que en cinco minutos está lista. 

Ingredientes:

- Dos endivias.
- 200 mililitros de nata para cocinar.
- 50 gramos de queso roquefort.
- Unas cuantas nueces.
- Sal.

Preparación:

Separamos las hojas de la endivia, las lavamos cuidadosamente bajo el chorro de agua, y las ponemos en un escurridor para eliminar el exceso de humedad.

Mientras tanto, trituramos el queso roquefort con la nata y una pizca de sal. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Con esta cantidad de roquefort queda una salsa suave pero con sabor.

Disponemos en un plato las endivias, un poco de salsa de roquefort, rompemos unas nueces con las manos, y las añadimos.

Y, por supuesto, servimos el resto de la salsa aparte, para que cada cual salsee a su gusto.