SALMÓN FRESCO CON FRUTOS SECOS Y CALABACÍN

El salmón siempre es una buena opción, para menús navideños o en cualquier momento, y esta receta con frutos secos es saludable y deliciosa. Lo más difícil, el punto del pescado, que no se seque pero que tampoco quede crudo. 

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro porciones de lomo de salmón fresco.

- Frutos secos pelados y crudos: almendras, cacahuetes, anacardos y pistachos. Un par de cucharadas de cada variedad, aproximadamente. 

- Dos calabacines verdes.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Preparación:

Comenzamos con los frutos secos. Los juntamos todos y los picamos en el mortero o con una picadora, procurando que queden trocitos visibles, que se noten, como en la foto. Reservamos.

Calienta el horno a 200º.

Cortamos los calabacines en finas lonchitas, y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, solapando cada loncha sobre la siguiente (como en la foto). Salpimentamos y regamos con un hilo de aceite y al horno durante unos quince minutos, o hasta que esté tierno, a tu gusto.

Cuando tengamos listo el calabacín, extendemos los frutos secos picados en un plato amplio, pincelamos los lomos de salmón con aceite de oliva virgen extra (por la parte de la carne), salpimentamos y los ponemos sobre los frutos secos presionando para que se adhieran al salmón.

Y al horno, con calor arriba y abajo y a la misma temperatura, en una bandeja pincelada con aceite. La piel bajo, y la carne del salmón cubierta de frutos secos arriba. Horneamos durante unos diez minutos, hasta que el salmón cambie de color y se tuesten los frutos secos.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos cinco minutos para que el salmón termine de cocinarse por dentro. Aprovechamos para calentar los calabacines en en el horno.

Y a comer; os aseguro que es una delicia.

Ideas y consejos:

- Utiliza los frutos secos que más te gusten: nueces, pipas, piñones...o los que tengas en casa.

- Cuidado con los frutos secos; si ves que se tuestan demasiado antes de que esté listo el salmón, cubre con un papel de aluminio.

- Es un plato sano y nutritivo, con todos los beneficios del salmón y de los frutos secos.

 

PAN DE PITA RELLENO DE POLLO DESHILACHADO CON SALSA DE CURRY Y MANGO

Sé que la Navidad está a la vuelta de la esquina, y que toca publicar recetas para los menús de estas fechas pero, ya que este 2020 nos ha cambiado tantas cosas, incluidas las celebraciones familiares, ¿por qué no disfrutar de una cena distinta? Nada nos condiciona, no estamos "obligadas" a poner en la mesa los mismos alimentos de siempre con banquetes pantagruélicos, ya que, en primer lugar vamos a ser menos personas alrededor de la mesa y, además, ojalá estén limitados a quienes se sientan con nosotras todos los días a la mesa. Tampoco hace falta comer estas pitas el día de Navidad, pero hay más días, y es ideal para encontrar la comida o cena casi preparada en casa después de un paseo.

A pesar de todas las recomendaciones sanitarias de restringir las comidas y cenas solo a las personas que convivimos en el mismo domicilio, sé que no es fácil. Y lo digo por experiencia, yo misma tengo familiares que no están dispuestos a renunciar a celebrar estas fiestas como otros años, aunque ello suponga correr riesgos que podemos evitar. Navidades habrá muchas, pero vida solo tenemos una.

Y dejo ya de irme por las ramas, vamos con la receta. Es un "bocadillo" muy sabroso, con muchos matices, goloso e irresistible. La salsa de curry y mango es buenísima; he utilizado la de la marca Heinz. Sí, he caído en los alimentos procesados, cosa que hago muy esporádicamente por que no me gusta nada incluirlos en mi alimentación pero, soy humana y esta salsa está de vicio. 

Una receta de Directo al Paladar, a quienes agradezco profundamente que la hayan compartido por que es un disfrute total

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro panes de pita, mejor caseros. Aquí tienes la receta fácil e infalible.

- Una pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

- Dos hojas de laurel.

- Ocho granos de pimienta negra.

- Hojas verdes de espinaca baby, o lechugas.

- Una cebolla roja.

- Un tomate rojo.

- Salsa de curry y mango.

- Sésamo tostado.

- Sal.

Preparación:

Comenzamos con el pollo: cocemos durante media hora la pechuga de pollo en agua abundante, con una hoja de laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal. La cocinamos desde agua fría y tapada, a fuego bajo. Dejamos enfriar dentro del agua y, cuando podamos manipular el pollo sin quemarnos, sacamos la pechuga, escurrimos y la deshilachamos con dos tenedores o con las manos bien limpias. Reservamos el líquido de cocción.

Mientras se enfría la pechuga, cortamos el tomate el rodajas finas, y la cebolla en aros finos. 

Mezclamos el pollo deshilachado, caliente o frío, con la salsa de curry y mango. Si queda muy espeso, añadimos un poco del agua de cocción.

Calentamos ligeramente los panes de pita en un tostador, sartén, o en el horno. Abrimos los panes hasta la mitad, y rellenamos:

1.- Hojas de espinaca o lechuga.

2.- Rodajas de tomate.

3.- Pollo deshilachado mezclado con la salsa de curry y mango.

4.- Aros de cebolla roja.

5.- Sésamo.

Y un extra de salsa si te gusta lo bueno. Y a disfrutar.

Ideas y consejos:

- Este pollo queda rico pero necesita una salsa y buenas compañías para ser un bocado excepcional. También podemos añadirlo a una ensalada, una pizza, o una sopa. O lo que se te ocurra, cuéntame tus ideas.

 - El pollo congela perfectamente ya deshilachado y dentro del líquido de cocción.

- Es fácil preparar las pitas en casa, sobre todo si cuentas con un buen robot amasador. Con la receta de Ibán Yarza que te he enlazado en una horita las tendrás horneadas y listas para comer; es de su libro "Pan casero", un imprescindible. Apunta en la carta a los Reyes Magos. 

- La salsa de curry y mango se puede preparar en casa; a ver si a la próxima soy capaz de renunciar a la envasada.

 

POLLO AL RAS-AL-HANOUT CON UVAS

 

¿Qué te puedo decir de este pollo? Que es glorioso, que se hace en el horno sin apenas esfuerzo, que lleva pocos ingredientes, que lo puede hacer cualquiera y cuando digo cualquiera es literal, que está absolutamente delicioso. Y las uvas, nunca las había probado al horno, y están para empezar y no parar. Y, lo más importante, es una receta de MJ, de su libro "Las recetas de MJ, 100 recetas reconfortantes jodidamente deliciosas", un título que le hace justicia. Todas las recetas que he cocinado nos han encantado en casa, y remarco, todas.

Como siempre, hay algún pequeño cambio, muy pequeño. Luego te lo cuento.

Perfecto para estas Navidades en petit comité.

Ingredientes:

- Un pollo entero abierto por la parte de detrás (mira las ideas y consejos).

- Tres cucharadas de ras-al-hanout.

- Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el pollo, y más aceite para freír las patatas.

- Uvas rojas o negras, mejor sin semillas.

- Patatas.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal. 

 Preparación:

Calentamos el horno a 170º, y limpiamos el pollo de restos de plumas e interiores.

Mezclamos tres cucharadas de ras-al-hanout con seis cucharadas de aceite, y pincelamos el pollo con esta mezcla por todas sus partes. Salpimentamos, lo colocamos en una bandeja de hornear, y al horno, dos horas aproximadamente.

Cuando falte media hora para que el pollo esté listo, lavamos las uvas y las añadimos a la bandeja. 

Mientras tanto, pelamos y lavamos las patatas, unas cuatro, y las cortamos en dados. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, primero a fuego lento, y al final a fuego fuerte. De esta forma las patatas quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. Una vez saques las patatas de la sartén, elimina el exceso de grasa dejando que reposen un minuto sobre papel de cocina.

Saca el pollo del horno y sirve con las patatas y las uvas, una combinación absolutamente deliciosa. Y, si añades un poco de perejil y granada, te queda un plato precioso y muy navideño. Tal que así:

 

Ideas y Consejos:

- Puedes comprar el pollo entero, abrirlo por detrás y limpiarlo o, como he hecho yo, comprar el pollo ya abierto y listo para hornear en Mercadona. Lo venden en bandeja, ya limpio y con un peso de poco más de un kilo. Perfecto para cuatro personas, al menos en mi casa.

- En la receta original las uvas y las patatas se ponen en la bandeja del pollo y se hornear durante el mismo tiempo. Yo he optado por hornear menos tiempo las uvas y freír las patatas. 

- Hornea todas las uvas que tengas, mejor sin semillas, quedan de vicio.

- El ras-al-hanout o ras-el-hanout es una mezcla de especias a la venta en puestos de especias de los mercados. Imagino que también estará a la venta en algún supermercado; en los que yo frecuento, Mercadona y Lidl, no hay. Como siempre aconsejo, si donde vives no venden este producto, aprovecha cuando visites una localidad más grande y hazte con una buena provisión de especias y hierbas aromáticas. 

- A pesar de las especias, el sabor de este pollo es suave y muy sabroso. Atrévete porque te va a encantar. 

- Si quieres que la piel quede crujiente, sube la temperatura a 200º durante los últimos cinco o diez minutos, depende de tu horno.