PISTO DE VERDURAS

No sé si mi pisto es muy ortodoxo, lo que sí sé es que queda muy rico, y que se hace casi solo. Lo más tedioso, cortar las hortalizas, al menos para mí que odio estos menesteres y agradezco muchísimo cuando alguien lo hace por mí.

 

Acompaña divinamente un bacalao confitado, un lomo de cerdo, o unos huevos fritos, y para rellenar unas empanadillas caseras. Y si se os ocurre algo más, contadme. Os leo.

 

Ingredientes: 

 

- Un diente de ajo.

- Un bote de tomate troceado de 400 gramos.

- Un pimiento rojo grande.

- Un pimiento verde grande.

- Una cebolla grande.

- Un calabacín grande. 

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

 

Preparación:

 

Vamos a cocinar un pisto partiendo de una salsa de tomate. Para ello picamos finamente un diente de ajo y lo doramos ligeramente en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

 

Pelamos y lavamos la cebolla, la picamos en brunoise y la incorporamos a la sartén en cuanto el ajo comience a dorar. 

 

Dejamos que la cebolla se dore despacito con una pizca de sal. Añadimos el contenido del bote de tomate troceado, y dejamos que se fría a fuego lento y tapado.

Mientras tanto, lavamos los pimientos y el calabacín y los cortamos en dados. Cuando el tomate haya perdido como la mitad de su agua, añadimos los pimientos y el calabacín, y dejamos cocinar tapado a fuego lento hasta que esté cocido y no tenga exceso de líquido, y cuidando siempre que la verdura no se deshaga ni se suelten las pieles de los pimientos.

 

Probamos y rectificamos de sal si es necesario; si está muy ácido podemos añadir una cucharadita de azúcar.

 

Y listo, una preparación muy nuestra que es una delicia.

 

Ideas y consejos:

 

- Añade unos piñones tostados y todavía estará más rico. Aunque tienen un precio que da un poco de miedito.

 

- Como en todas las recetas tradicionales, de pisto hay miles: cocinando todas las verduras a la vez, con tomate natural, con o sin calabacín... Ésta es solo la mía, la que más me gusta.

 

- Lo más importante, que las verduras queden cocinadas pero no en exceso, que no se deshagan en la sartén.  

- Siempre que cocines pisto, ten a mano un buen pan.