CROQUETAS DE COCIDO {LAS DE MI MADRE}

 

Estas son las croquetas de mi infancia, las que hacía mi madre con las sobras del puchero (así llamamos en Valencia a un plato muy parecido al cocido). Me faltan las de bacalao, que eran espléndidas; tan sólo las preparé en una ocasión, no tengo apuntada la receta, y lamentablemente ella hace demasiados años que ya no está. Recuerdo algunos pasos, era bastante laboriosa y en los últimos años hacían la masa entre ella y mi padre, que también nos dejó.

 

Pero las de cocido sí, estas las he preparado muchas veces; no son bonitas ni con el rebozado típico de harina, huevo y pan rallado, pero están riquísimas. Lo de añadir especias es cosa mía, no de mi madre.

 

Ingredientes:

 

- Garbanzos y carnes del cocido (pollo, ternera y jamón).

- Una cebolla grande.

- Una cucharada de harina.

- Medio litro de leche.

- Sal.

- Media cucharadita de comino molido.

- Media cucharadita de nuez moscada molida.

- Dos claras de huevo.

- Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

 

Comenzamos picando los garbanzos y las carnes del cocido. Yo utilizo una picadora eléctrica y lo hago por tandas, no te preocupes por picar los ingredientes por separado, ya se mezclarán en la sartén.

 

Seguimos con la cebolla, la pelamos, lavamos y picamos finamente. Y la doramos a fuego lento en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. 

 

Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos una cucharada de harina y la tostamos removiendo con unas varillas. Añadimos poco a poco la leche y cocemos sin dejar de remover hasta que espese.

 

Incorporamos la picada de garbanzos y carnes, el comino y la nuez moscada, y mezclamos bien con una cuchara. Probamos y rectificamos de sal y especias a nuestro gusto.

 

Trasladamos a un taper, cubrimos con papel film que toque la masa o farsa para evitar que se forme una costra reseca. Y tapamos.

Dejamos en la nevera para que enfríe y espese al menos tres o cuatro horas.

 

Transcurrido este tiempo, batimos las claras hasta que estén blancas y formamos las croquetas.

 

Calentamos abundante aceite en una sartén, pasamos las croquetas por las claras batidas, y las freímos. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y listo. Ya verás que ricas.

Ideas y consejos:

 

- En la receta original no llevan ni garbanzos ni especias, es una incorporación mía.

 

- Al bañar las croquetas en clara de huevo batida se forman puntillas, como en los huevos fritos, y cada una tiene una forma distinta. Además, adquieren el color que ves en la foto, que no es quemado sino tostaditas y crujientes. Una delicia. 

- La cantidad de garbanzos y carne es un plato hondo bien colmado, después de picarlas, aproximadamente. La leche va a ojo, según vaya pidiendo la masa.