Ingredientes:
- Cuatro chuletas de lomo.
- Una cebolla grande, o dos pequeñas.
- 100 mililitros de brandy de Jerez.
- Dos vasos de caldo de carne o de caldo de ave.
- Media rama de canela.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para las patatas:
- Medio kilo de patatitas baby.
- 50 gramos de mantequilla.
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
Preparación:
Las chuletas:
- Pela y corta la cebolla en juliana fina.
- Marca las chuletas salpimentadas, en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Retira las chuletas y reserva.
- En la misma sartén, cocina la cebolla hasta que esté blandita, removiendo para que recoja todos los jugos de la carne.
- Cuando la cebolla esté dorada, incorpora la carne y riega con el brandy de Jerez. Cuece cinco minutos y añade dos vasos de caldo de carne o ave, y medio palo de canela.
- Cuece tapado a fuego lento durante media hora. Apaga el fuego y deja que temple.
- Retira las chuletas y la canela, y tritura la salsa. Si quieres que quede muy fina, pásala por el chino.
- Vuelve a incorporar las chuletas a la salsa y calienta. Decora con perejil fresco o, si no tienes, seco. Obtendrás una carne tierna y muy sabrosa.
Vamos con las patatas:
- Limpia bien la piel de las patatas bajo el grifo, cepillando suavemente. Cuidado que tienen la piel muy fina y se desprende fácilmente.
- Cuece desde agua fría tapadas y a fuego medio con una cucharadita de sal. En cinco minutos, desde que el agua comience a hervir, estarán listas.
- Calienta una sartén con la mantequilla y un poco de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla) y dora las patatas por los dos lados, chafándolas un poco con el dorso de una cuchara.
- Retira las patatas, un poco de sal, pimienta negra, y a comer. Maravillosas.
Ideas y consejos:
- Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con una cucharada de maizena disuelta en un vaso con un par de cucharadas de agua fría, que añades al guiso cuando la salsa esté hirviendo. Dejas cocer un par de minutos y arreglado.
- Este guiso queda de cine con pollo y, si quieres utilizarla con carnes a la plancha o al horno, prepara la salsa de cebolla aparte y emplata al lado de la carne.
- Yo he utilizado patatitas muy pequeñas que compré directamente a las agricultoras en El Perellonet, una pedanía de Valencia, donde se cultivan en arena, al lado del mar, con filtraciones de agua salada que proporciona saborazo a frutas, verduras y hortalizas. Buenísimos los melones y las sandías, y famosos los tomates de El Perelló, localidad colindante con El Perellonet, con igual forma de cultivo y calidad de producto.
- La salsa congela perfectamente; puedes utilizarla para alegrar unas pechugas o unos filetes de ternera a la plancha, como ya os he contado.
- Si las patatas son más grandes, alarga el tiempo de cocción. Sabremos que están cocidas si al pincharlas con una brocheta no oponen resitencia.
