ARROZ "SEQUITO"

Esta es una receta familiar. La preparaba mi abuela, después mi madre, y ahora nosotras. El arroz está riquísimo, es muy fácil, y barato. ¿Se puede pedir más?

¿El nombre? Así se ha llamado siempre en casa, y así continúa, no vamos a cambiar ahora después de tanto tiempo. Además, este arroz es así, "sequito".

No es la receta original, que se prepara sólo con longanizas; yo he añadido pechuga de pollo, porque a la siguiente generación le gusta así. Por supuesto, admite más variaciones: mini albóndigas, sólo con pechuga de pollo troceada, o con restos de carne del cocido. Lo más importante: un buen caldo, y seguro que sale bueno. 

Ingredientes para cuatro personas: 

- Arroz redondo (cuatro medidas)

- Caldo de cocido o de pollo (ocho medidas)

- Cuatro longanizas o salchichas.
- Una pechuga de pollo.

- Un tomate maduro rallado.

- Un diente de ajo finamente picado a cuchillo

- Perejil fresco picado a cuchillo.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Colorante alimentario.

Elaboración: 

En primer lugar, hervimos el caldo con colorante alimentario, y añadimos sal si es necesario. Mantenemos caliente. En una cazuela de barro ponemos las cuatro medidas de arroz (yo pongo cuatro cucharones). Precalentamos el horno a 200º.

Troceamos las longanizas y la pechuga, y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuándo estén doradas las añadimos a la cazuela del arroz. En el mismo aceite freímos el diente de ajo picado muy pequeñito, y rápidamente añadimos el tomate rallado. En cuanto esté frito incorporamos el perejil picado y el pimentón dulce, y apartamos del fuego. Incorporamos este sofrito caliente al arroz y removemos bien mezclando los ingredientes, procurando que cada grano de arroz se impregne del sofrito. Añadimos ocho medidas (ocho cucharones) de caldo hirviendo al arroz, e inmediatamente metemos la cazuela al horno. Y en veinte minutos listo.

Consejos:

- Este arroz es un rossejat, tan típico de mi tierra. Esta técnica consiste en dorar el arroz crudo en aceite junto con el sofrito en la sartén o cazuela, antes de cocerlo.

- El mejor ingrediente es un buen caldo; es la base para que el arroz esté rico. 

- Siempre que añadimos caldo o agua para cocer un arroz tiene que estar hirviendo.

- Para un arroz seco, ponemos el doble de caldo que de arroz.