FALAFEL CON PAN DE PITA, HUMUS Y SALSA DE YOGUR Y TAHINA

 

Hace unos meses compartí por aquí la receta del falafel con salsa de yogur y tahina: Hoy doy un paso más, y os traigo el plato completo, con casi todos los ingredientes que  Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi recogen en su libro "Jerusalén", que recomiendo una vez más. Es uno de los mejores libros de gastronomía que he leído, un viaje inolvidable por la vida de esta ciudad, por su mezcla de culturas y su historia. Por supuesto, también tiene recetas como ésta que os voy a contar ya mismo. Sé que son varias preparaciones pero, un día es un día. Además, el humus lo puedes preparar el día de antes, el falafel se tritura en un momento y lo puedes dejar bien tapado en el frigorífico a falta de freír, y la salsa, la salsa en cero coma.  El pan de pita casero, de los más rápidos que conozco. Además, que colabore todo el mundo, que así se disfruta más.

Importante, no olvides poner a remojo los garbanzos 24 horas antes.

Ingredientes:

 

Para el falafel:

- 250 gramos de garbanzos secos.
- Media cebolla mediana picada (80 gramos aproximadamente).
- Un diente de ajo majado.
- Una cucharada de hojas de perejil picado fino.
- Dos cucharadas de hojas de cilantro picado fino.
- Media cucharadita de pimienta de cayena molida.
- Media cucharadita de comino molido.
- Media cucharadita de semillas de cilantro(coriandro) molidas.
- Un cuarto de cucharadita de cardamomo molido.
- Media cucharadita de levadura en polvo.
- Una cucharada y media de harina blanca.
- Sal.
- Aceite de girasol para freír.

 

Para el humus:

 

- 400 gramos de garbanzos cocidos.

- Un diente de ajo.

- Una cucharadita de comino molido.

- Una cucharada grande de zumo de limón.

- Dos cucharadas de postre de tahina o tahini.

- 75 mililitros de agua.

- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

- Sal al gusto.

 

Para la salsa de yogur y tahina:

 

- Dos yogures griegos.
- Dos cucharadas de tahina.
- Unas gotas de zumo de limón.
- Semillas de sésamo tostado.
- Sal. 

 

Y además:

 

- Pan de pita (aquí tienes la receta).

- Dos tomates rojos y grandes picados.

- Remolacha en vinagre cortada en tiras.

- Perejil fresco picado.

- Cilantro fresco picado.

 

Preparación:

 

El humus:

 

Lava bien los garbanzos para eliminar el líquido de conservación y escurre. Pela los garbanzos, sé que es laborioso pero el resultado mejora muchísimo. Y seguro que encuentras a alguien en casa dispuesto a hacerlo.

Una vez pelados los garbanzos, el resto es tan fácil como meter todos los ingredientes en la batidora de vaso y triturar. Prueba, ajusta de sal y resto de ingredientes a tu gusto y listo.

 

El falafel:

 

El día de antes, ponemos a remojo los garbanzos con abundante agua (el doble de agua que de garbanzos).

Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la cebolla picada, el ajo majado en el mortero, el perejil y el cilantro en hojas. Los picamos en una picadora de carne, por tandas, hasta obtener una mezcla fina y ligada, pero no pastosa.

Añadimos las especias, una cucharadita de sal, la levadura, la harina y tres cucharadas de agua. Amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Puedes probar para ver si necesita más sal o más especias, y rectificar. Guardamos la mezcla en un taper bien tapado y dejamos reposar al menos una hora en la nevera o hasta que vayamos a utilizarla.

Con las manos humedecidas con agua, cogemos una cucharada de la mezcla y la presionamos contra la palma de la mano, y formamos una bolita del tamaño de una nuez pequeña, ligeramente aplastada. Hay que apretar bien el falafel para que no se rompa.

Calentamos una sartén con abundante aceite de girasol, a 180º, y freímos el falafel por tandas. Hay que dorar uniformemente, controlando que el interior se cocine bien (ver los consejos). Para ello deben estar unos cuatro minutos dentro del aceite caliente. Escurrimos en un colador cubierto con papel absorbente, y listo.

 

La salsa de yogur y tahina:

 

Mientras reposa la masa del falafel, preparamos esta salsa. Tan fácil como mezclar el yogur con la tahina, zumo de limón y sal al gusto, y sésamo tostado. Reservamos en el frigorífico.

 

Y montamos nuestra pita (te dejo una foto para que veas el resultado):

 

- Una cucharada de humus.

- El falafel, al menos dos.

- Remolacha.

- Una cucharada de salsa de yogur y tahina.

- Una cucharada de tomate picado.

- Perejil y cilantro picado.

- Y disfruta, cierra los ojos y viaja.

 

 

Ideas y consejos:

 

- Sabes que el pan casero tiene un plus, y esta receta de Ibán Yarza es infalible, y rápida (la tienes publicada en el blog, aquí). También puedes optar por comprarlo en el súper (en Mercadona tienen).

 

- Lo mismo te digo del humus (tienes receta específica en el blog, clic aquí). Sé que es muy cómodo y fácil comprarlo preparado pero, por muy bueno que esté, no es lo mismo. Y si queremos un bocado excepcional, hazlo en casa por esta vez.

 

- Los garbanzos van crudos, hidratados pero crudos. En el libro "Jerusalén", sus autores afirman: "No se asuste por no hervir los garbanzos antes de triturarlos en la mezcla del falafel. Forma parte del proceso. Al freír el falafel, es importante que esté el tiempo justo en el aceite. Si no tiene un termómetro adecuado, valore la temperatura del aceite friendo una bolita de falafel primero según las instrucciones, y asegúrese de que la fríe el tiempo especificado para que esté bien hecho pero no se queme por fuera".

 

- Importante la calidad de la tahina o tahini, la pasta de sésamo que utilizamos en el humus y en la salsa. Últimamente utilizo la de la marca Bionsan, con 100% semillas de sésamo tostado ecológico, buenísima y con un aroma maravilloso. La compro en una tienda de especias y productos ecológicos en la Plaza de la Merced de Valencia.

 

-  La próxima seguiré al pie de la letra mi querido libro, y añadiré el "zhoung" y la ensalada de tomate y pepino. Y os cuento.

 

- Con esta receta estarás comiendo legumbres por partida doble sin enterarte. Ideal para los niños y niñas, y para aquellos reticentes a comer garbanzos.