Parece mentira pero este verano me he estrenado con el poke, ni lo había probado ni lo había cocinado (debo ser la única). Y me ha encantado, es genial para el verano, para comer después de la playa, fresquito, ligerito y saciante. Muy fácil y, con todos los ingredientes preparados, la ensalada se monta en un plis, de verdad.
Ingredientes, para 4 personas:
- Salmón fresco, 400 gramos.
- Arroz largo (un cucharón).
- Aceite de girasol.
- Edamames sin vaina (dos cucharones).
- Dos aguacates.
- Un paquete de alga wakame.
- Una cebolla tierna.
- Hojas verdes.
- Una lima
- Salsa de soja.
- Cebollino.
- Sésamo tostado.
- Chile seco.
- Sal.
Preparación:
El arroz:
Calentamos agua con una cucharadita de sal hasta que hierva, añadimos un poco de aceite de girasol y el arroz, y cocemos durante el tiempo indicado en el paquete contado desde el momento en que hierve de nuevo.
Escurrimos y lo enfriamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y volvemos a escurrir muy bien. Reservamos bien tapado en la nevera.
El edamame:
En otra cazuela, calentamos agua y, cuando hierva, añadimos los edamames con una cucharadita de sal. Y cocinamos durante el tiempo indicado en el paquete. Retiramos, escurrimos, dejamos enfriar y a la nevera, bien tapados.
El salmón:
Quitamos la piel y las espinas, si las tiene. Para ello, lo mejor es hacernos con unas pinzas especiales para estos menesteres, que no son caras y van de cine. Hay que palpar el pescado suavemente para localizar las espinas y quitarlas con las pinzas. Lo cortamos en daditos de bocado y a la nevera, bien tapado.
La cebolla tierna:
Pelamos la cebolla y separamos su tallo, al que quitaremos un trocito y el resto lo cortamos en aritos. Y la cebolla picadita finamente, a cuchillo.
Y, si tenemos estas cuatro preparaciones listas y fresquitas en la nevera, el resto es rápido:
- Picamos finamente el cebollino y se lo añadimos al salmón, al gusto.
- Rallamos la lima y exprimimos su zumo (reservamos un poco) y al salmón, también al gusto.
- Añadimos cebolla picada al gusto, una cucharada de salsa de soja, y una cucharadita de copos de chile (opcional). Removemos y a la nevera.
A la nevera solo el tiempo que nos cuesta montar nuestro poke:
- Pelamos y cortamos en láminas los aguacates, los rociamos con el zumo de lima reservado, y al bol.
- Brotes tiernos, al gusto.
- Edamames fresquitos.
- El salmón.
- Alga wakame al gusto.
- Y arroz en el centro.
- Rematamos con un cebollino, sésamo tostado, tallo de cebolleta cortado en aritos y, si gustamos, más salsa de soja, chile, ralladura de lima.
Y listo. Sorprendente.
Ideas y consejos:
- El alga wakame la compro en Mercadona, congelada y lista para usar. Y se descongela en un momento.
- Los edamames pelados, en tiendas de productos asiáticos, congelados. Yo los he comprado en Hiper Asia, justo detrás de la Estación del Norte de Valencia. En supermercados los encontramos con su vaina, también congelados, que perfectamente se cuecen y se pelan sin problema (en Mercadona hay).
- El salmón tiene que haber estado congelado mínimo cinco días para poder consumirlo crudo, y descongelarlo siempre dentro del frigorífico. Imprescindible para evitar intoxicaciones, como el anisakis.
- En este plato no queremos un salmón marinado, solo aliñado durante un momento, el tiempo que cuesta montar la ensalada.
- Plato único y completo, ideal para el verano, que admite variaciones al gusto.
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