ENSALADA DE PASTA CON TOMATE, SALMÓN AHUMADO, Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Una ensalada rica, fresca y muy completa. Ideal en verano cuándo el calor no da tregua.

Ingredientes:

- 250 gramos de tortiglioni o macarrones.

- Dos tomates de rama.

- 200 gramos de salmón ahumado.

- Ocho tomates secos en aceite (receta AQUÍ).

- Dieciséis aceitunas negras sin hueso.

- Lechugas variadas.

- Aceite de oliva virgen.

- Vinagre de manzana al gusto.

- Mostaza dulce al gusto.

- Sal.

Preparación:

Comenzamos cortando los ingredientes: los tomates y el salmón en brunoise, las aceitunas en rodajas finas, y los tomates secos en aceite en tiras finas. Reservamos en el frigorífico.

Seguidamente preparamos la vinagreta. Para ello emulsionamos (con la batidora eléctrica o batiendo con un tenedor) tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, media cucharada de mostaza dulce, y una cucharadita de sal. Probamos y rectificamos si es necesario.

Mezclamos la vinagreta con el resto de ingredientes y reservamos en el frigorífico.

Cocemos la pasta en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Agregamos a la pasta la mezcla reservada, y enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

En el último momento, disponemos las lechugas variadas en un plato, y sobre ellas la pasta. Yo lo he adornado con unas florecillas de salmón ahumado que he reservado.

Lo dicho, rica, rápida y fresquita. Y fácil. 

Consejos y técnicas:

- Las cantidades en la vinagreta son orientativas, y dependerán del gusto de cada cual.

- La pasta la enjuagamos con agua fría para cortar la cocción, y es muy importante escurrirla bien para que un exceso de agua no arruine el plato.

- Respecto a las lechugas, yo suelo comprar un paquete de brotes verdes variados, lavados y listos para utilizarlos. Es rápido y práctico.

- Cortar en brunoise es trocear las verduras en pequeños dados uniformes de unos cinco milímetros.