MERLUZA EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTO

La merluza con tomate es un clásico que no falla, siempre que se cumplan dos condiciones: que la salsa quede rica y suave, y que no cocinemos el pescado en exceso. 

En este caso, he añadido pimiento rojo a la salsa porque le da un sabor riquísimo que, personalmente, me encanta. Y la merluza la he cocinado en la propia salsa; de este modo queda muy jugosa y no añadimos calorías de más con la fritura.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro lomos de merluza limpios y sin espinas.

- Dos dientes de ajo.

- Una cebolla mediana.

- Dos pimientos rojos.

- Tres tomates rojos.

- Un ramillete de perejil fresco.

- Aceite de oliva virgen.
- Azúcar.

- Sal.

Preparación: 

Pelamos y lavamos los dientes de ajo y los cortamos en lonchitas. Pelamos y lavamos la cebolla y los tomates, y los cortamos en brunoise. Limpiamos los pimientos, eliminando las semillas interiores, y los cortamos también en brunoisse.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela, y sofreímos el ajo hasta que comience a dorarse. En ese momento añadimos la cebolla, y freímos con una pizca de sal, hasta que esté blandita y dorada. Incorporamos el pimiento y el tomate, añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar, removemos y dejamos que se cocine tapado y a fuego lento durante, aproximadamente, media hora. Hay que vigilar la cazuela y remover para evitar que se nos queme.

Transcurrido este tiempo, trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario.

Limpiamos los lomos de merluza, asegurándonos de quitar todas las espinas, y les ponemos una pizca de sal a cada uno. Calentamos la salsa de tomate y pimiento en una cazuela amplia, e introducimos los lomos de merluza con la piel hacia arriba, procurando que queden cubiertos por la salsa. Cocinamos cinco minutos y al plato, eso sí, con cuidado porque el pescado es delicado y se rompe con mucha facilidad. Espolvoreamos con perejil fresco, picado a cuchillo, y listo, a disfrutar de esta delicia.

Consejos: 

- A la salsa se le añade azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, aunque si los tomates son dulces y maduros, no será necesario.

- Si sobra salsa, se puede congelar sin problema.

- Brunoise es la forma de cortar las verduras en pequeños dados uniformes de unos 5 milímetros.  

- El perejil es una excelente fuente de vitamina C, y además añade sabor y color a nuestros platos. Añadidlo siempre que sea posible.