Hace tiempo que quería escribir y compartir esta receta, que no es mía, es de WEBOS FRITOS. Y por eso es una receta garantizada, ya lo sabéis. Pero además, como todos los platos cocinados al horno, la carne y las patatas se hacen solas. Y la salsa, con un sabor espectacular, en media hora lista.
He añadido una salsa para aprovechar el jugo del asado, pero no es imprescindible.
Ingredientes:
He añadido una salsa para aprovechar el jugo del asado, pero no es imprescindible.
Ingredientes:
- Un kilo de lomo en un trozo.
- Medio vaso de brandy.
- Un vaso de caldo de pollo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de maizena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de maizena.
- Patatas pequeñas (las que queráis).
Para la salsa de piquillos:
- Una cebolla tierna.
- 300 gramos de pimientos del piquillo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Lavamos el lomo y le quitamos el exceso de grasa, bridamos y salpimentamos. En una cazuela baja o una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, doramos el lomo por todos sus lados. Retiramos y lo trasladamos a una bandeja de horno. Añadimos a la cazuela, sin el lomo y fuera del calor, el brandy, y volvemos a calentar hasta que hierva. Añadimos el caldo y, cuándo esté caliente, añadimos esta mezcla al lomo. De esta forma desglasamos los jugos que han quedado en la cazuela para dar más sabor a la carne; para ello, rascamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante, aproximadamente, 45 minutos. Durante este tiempo, hay que regar el lomo con el líquido de la bandeja cada diez minutos, y darle la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
Lavamos las patatas, conservando la piel, las envolvemos en papel de aluminio de tres en tres, o de dos en dos, y las metemos al horno, junto a la bandeja del lomo. De esta forma, se hornean a la vez.
Y vamos con la salsa de piquillos. Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos en un cazo con un hilo de aove hasta que se dore. Añadimos los pimientos troceados con el líquido de conservación, y cocemos durante cinco minutos a fuego lento. Trituramos la salsa y la pasamos por el colador chino. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos.
Cuándo el lomo esté asado, lo sacamos del horno, al igual que las patatas. Dejamos que temple, le quitamos el hilo de bridar, y lo fileteamos.
Recuperamos los jugos de la bandeja de horno y calentamos en un cazo. Disolvemos una cucharadita de maizena en un poco de agua fría y, cuándo hierva el líquido del cazo, lo añadimos. Dejamos cocer y que espese para obtener otra salsa buenísima. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos.
Colocamos los filetes de lomo en la misma bandeja dónde lo hemos horneado, tapamos con papel de aluminio y calentamos en el horno durante un momento. Calentamos las dos salsas; partimos las patatas por la mitad, las calentamos en una sartén con un hilo de aceite y sazonamos.
Y listo, a comer. Os aseguro que es un plato buenísimo y nada complicado, ideal para celebraciones o para cualquier momento.
Ideas y consejos:
- Bridar es atar una carne, un ave..., para que conserve una bonita forma o, como en esta receta, para que no se salga el relleno.
- Para saber si el lomo está asado por dentro, pinchamos con una brocheta y si no sale líquido rosado significa que ya está cocinado.
- Si la salsa de piquillos queda muy espesa, la podemos aligerar añadiendo jugo de la cocción del lomo, o agua.
- Si no queréis preparar la segunda salsa, os aconsejo que incorporéis el jugo del asado a la salsa de pimientos del piquillo. Le da un toque muy rico.
- Ambas salsas congelan perfectamente.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante, aproximadamente, 45 minutos. Durante este tiempo, hay que regar el lomo con el líquido de la bandeja cada diez minutos, y darle la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
Lavamos las patatas, conservando la piel, las envolvemos en papel de aluminio de tres en tres, o de dos en dos, y las metemos al horno, junto a la bandeja del lomo. De esta forma, se hornean a la vez.
Y vamos con la salsa de piquillos. Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos en un cazo con un hilo de aove hasta que se dore. Añadimos los pimientos troceados con el líquido de conservación, y cocemos durante cinco minutos a fuego lento. Trituramos la salsa y la pasamos por el colador chino. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos.
Cuándo el lomo esté asado, lo sacamos del horno, al igual que las patatas. Dejamos que temple, le quitamos el hilo de bridar, y lo fileteamos.
Recuperamos los jugos de la bandeja de horno y calentamos en un cazo. Disolvemos una cucharadita de maizena en un poco de agua fría y, cuándo hierva el líquido del cazo, lo añadimos. Dejamos cocer y que espese para obtener otra salsa buenísima. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos.
Colocamos los filetes de lomo en la misma bandeja dónde lo hemos horneado, tapamos con papel de aluminio y calentamos en el horno durante un momento. Calentamos las dos salsas; partimos las patatas por la mitad, las calentamos en una sartén con un hilo de aceite y sazonamos.
Y listo, a comer. Os aseguro que es un plato buenísimo y nada complicado, ideal para celebraciones o para cualquier momento.
Ideas y consejos:
- Bridar es atar una carne, un ave..., para que conserve una bonita forma o, como en esta receta, para que no se salga el relleno.
- Para saber si el lomo está asado por dentro, pinchamos con una brocheta y si no sale líquido rosado significa que ya está cocinado.
- Si la salsa de piquillos queda muy espesa, la podemos aligerar añadiendo jugo de la cocción del lomo, o agua.
- Si no queréis preparar la segunda salsa, os aconsejo que incorporéis el jugo del asado a la salsa de pimientos del piquillo. Le da un toque muy rico.
- Ambas salsas congelan perfectamente.
