Ayer fue mi cumpleblog, siete añitos ya, y aunque no he tenido un gran éxito, me ilusiona que alguien que no me conoce me lea, comente la receta, y que además viva al lado de mi casa, o al otro lado del mundo. Si os apetece, tengo cuenta en Instagram, @aceiteysalrosa, con más actividad, y también con recetas y pequeñas ideas rápidas de cocina. También en Facebook, si pinchas en aquí vas directa.
Y para celebrarlo os traigo un recetón perfecto para los menús navideños; de hecho el pasado año fue nuestro plato principal en Nochebuena. Al ser cuatro personas salió bien de precio, con un rodaballo grandecito nos apañamos estupendamente.
Vamos con la receta, prefiero no pensar en cómo van a ser las Navidades de este 2021, aunque de momento el panorama no pinta bien.
Ingredientes para cuatro personas:
- Un rodaballo.
- Un cuarto de kilo de gamba roja pequeña.
- Cuatro chalotas.
- Dos cucharadas de tomate frito (tienes la receta aquí).
- Medio vaso de brandy de Jerez.
- Una pizca de cayena molida.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Comenzamos con la salsa:
- Pelamos y lavamos las chalotas, y las cortamos en brunoise.
- Marcamos ligeramente las gambas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y retiramos. Reservaos el aceite en la sartén.
- Pelamos las gambas y separamos las pieles y las cabezas de los cuerpos. Reservamos los cuerpos.
- Ponemos las cáscaras y las cabezas en un cazo y cubrimos con agua. Cocemos despacito durante diez minutos aplastando bien las cabezas para que suelten todo su sabor. Después las pasamos por un colador chino, chafando bien. Reservamos este concentrado de gambas.
- Sofreimos las chalotas a fuego lento en el mismo aceite que las gambas hasta que estén doraditas.
- Añadimos el brandy y cocemos un par de minutos.
- Incorporamos el tomate frito, el concentrado de gambas y una pizca de cayena. Retiramos en cuanto hierva.
- Trituramos esta mezcla junto con los cuerpos de las gambas reservados, y pasamos la salsa por el chino para que quede muy fina.
- Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario. Lo mismo con la cayena, el picante al gusto de cada cual. Reservamos.
Y vamos con el pescado. Tenemos dos opciones:
- Hornearlo con las espinas que, como cualquier otro pescado, queda más sabroso, aunque a la hora de sacar los lomos es más complicado que no se rompa.
- La segunda opción es pedir en la pescadería que nos separen los cuatro lomos, y llevarnos la cabeza y las espinas para hacer un fumet que queda riquísimo. Yo he optado por esta segunda opción, aunque también hay que tener cuidado para que no se rompa el pescado tras el horneado.
- En las dos opciones, precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, colocamos el pescado en una bandeja de horno pincelada con aceite, salpimentamos y rociamos también con un chorro de aceite.
- Horneamos durante unos diez minutos si son solo los lomos. En el caso del rodaballo entero, debemos doblar el tiempo. Los tiempos son aproximados, cuidando siempre que el pescado no se reseque.
Y listo, tenemos la salsa caliente en el plato, colocamos el pescado encima y a disfrutar de verdad.
Yo he acompañado con unos mejillones al vapor, gamba roja a la plancha (más grande), y unos guisantes cocidos. También queda genial con unas patatas cocidas, fritas, o al horno. Es una locura de plato.
Ideas y consejos:
- Si prefieres no triturar las gambas y reservarlas para otros usos, como un arroz o una pasta, no hay problema. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con una cucharada de maizena diluida en un poco de agua fría, que tienes que añadir a la salsa hirviendo y remover con unas varillas. Quedará muy rica igualmente.
- Rodaballo, lubina, dorada, merluza, bacalao fresco, esta salsa corona cualquier pescado con un sabor delicioso.
- Puedes sustituir las chalotas por una cebolla.
- Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua o de fumet, si tienes. Si optas por acompañar con mejillones al vapor, puedes añadir un poco del líquido que sueltan, bien colado.
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