Este plato nació por mí, porque me encantan las alcachofas, y porque me lo merezco, claro. Normalmente cocino el mismo menú para mi familia, que ya somos todos mayorcitos. Pero precisamente la alcachofa es un ingrediente que no entusiasma a todos por igual.
El otro día tenía previsto cocinar gnocchi con pesto rosso (tenéis la receta del pesto rosso o rojo aquí) que, aunque me gusta, me apetecía probar otra salsa y, como tenía alcachofas en casa, surgió esta receta que no puede gustarme más. Si, como yo, sois fans de esta sabrosa hortaliza, animaos a preparar esta receta y ojalá la disfrutéis tanto como yo.
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Seis alcachofas.
- 300 gramos de gnocchi o ñoquis.
- Una cucharada de piñones.
- Media cucharadita de nuez moscada rallada.
- El zumo de medio limón.
- El zumo de medio limón.
- Perejil fresco picado (o seco).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Pelamos, lavamos y picamos muy fino los dos dientes de ajo. Reservamos
Pelamos, lavamos y picamos en brunoise la cebolla. Reservamos.
Preparamos un vol con agua y el zumo de medio limón. Retiramos todas las hojas duras de cuatro alcachofas hasta llegar a la parte blanca y tierna, las cortamos en cuartos, eliminamos los tallos y los pelillos interiores, y cortamos cada cuarto en dos o tres trocitos. Las vamos metiendo en el agua con limón conforme estén cortadas. Reservamos.
Calentamos un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y sofreímos el ajo. Añadimos inmediatamente la cebolla con una pizca de sal y media cucharadita de nuez moscada molida. Doramos e incorporamos las alcachofas cortadas bien escurridas. Cocemos hasta que estén tiernas. Regamos con un vaso de agua y cocinamos cinco minutos tapado a fuego lento (se trata de hacer una salsita para los gnocchi). Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Retiramos del calor y añadimos el perejil picado. Reservamos.
En una sartén antiadherente tostamos los piñones a fuego lento y sin nada de aceite. Removemos con frecuencia para que no se quemen. Una vez tostados, retiramos de la sartén y reservamos.
Hacemos la misma operación que he explicado con anterioridad con las dos alcachofas restantes: les quitamos todas las hojas verdes y duras, y también los tallos. Las cortamos en lascas o lonchas muy finas, de arriba a abajo, y las tostamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén crujientes.
En una cazuela amplia, calentamos agua hasta que llegue a ebullición, bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de sal y volvemos a subir el calor hasta que vuelva a hervir. Metemos los gnocchi, y los vamos retirando a un escurridor en cuanto suban a la superficie. Cuándo estén todos cocidos, calentamos la salsa de alcachofa y añadimos los gnocchi, mezclamos y retiramos.
Servimos los gnocchi con la salsa, los piñones tostados y espolvoreados con perejil. Adornamos con las lascas de alcachofa crujiente, y a disfrutar. Delicioso.
Ideas y Consejos:
- Las alcachofas se reservan en agua con limón para que no se oxiden, para que no se pongan negras. Si no te gusta el limón, también es efectivo sumergirlas en agua con unas ramas de perejil.
- Las alcachofas para la salsa las cortamos como en gajos finos, y las del crujiente en lascas o lonchas de arriba abajo, tal y como veis en la foto.
- La cantidad de agua para la salsa es orientativa, simplemente se trata de hacer más jugoso el sofrito.
- En este caso, es importante eliminar las hojas duras de la alcachofa, de lo contrario estropearíamos el plato.
- Gnocchi en italiano, ñoquis castellanizado. Como prefieras.
- Los tallos de las alcachofas son muy ricos, los podemos pelar y aprovechar para añadir a esta crema de alcachofa. O congelarlos para otra ocasión.
Pelamos, lavamos y picamos muy fino los dos dientes de ajo. Reservamos
Pelamos, lavamos y picamos en brunoise la cebolla. Reservamos.
Preparamos un vol con agua y el zumo de medio limón. Retiramos todas las hojas duras de cuatro alcachofas hasta llegar a la parte blanca y tierna, las cortamos en cuartos, eliminamos los tallos y los pelillos interiores, y cortamos cada cuarto en dos o tres trocitos. Las vamos metiendo en el agua con limón conforme estén cortadas. Reservamos.
Calentamos un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y sofreímos el ajo. Añadimos inmediatamente la cebolla con una pizca de sal y media cucharadita de nuez moscada molida. Doramos e incorporamos las alcachofas cortadas bien escurridas. Cocemos hasta que estén tiernas. Regamos con un vaso de agua y cocinamos cinco minutos tapado a fuego lento (se trata de hacer una salsita para los gnocchi). Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Retiramos del calor y añadimos el perejil picado. Reservamos.
En una sartén antiadherente tostamos los piñones a fuego lento y sin nada de aceite. Removemos con frecuencia para que no se quemen. Una vez tostados, retiramos de la sartén y reservamos.
Hacemos la misma operación que he explicado con anterioridad con las dos alcachofas restantes: les quitamos todas las hojas verdes y duras, y también los tallos. Las cortamos en lascas o lonchas muy finas, de arriba a abajo, y las tostamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén crujientes.
En una cazuela amplia, calentamos agua hasta que llegue a ebullición, bajamos el fuego, añadimos una cucharadita de sal y volvemos a subir el calor hasta que vuelva a hervir. Metemos los gnocchi, y los vamos retirando a un escurridor en cuanto suban a la superficie. Cuándo estén todos cocidos, calentamos la salsa de alcachofa y añadimos los gnocchi, mezclamos y retiramos.
Servimos los gnocchi con la salsa, los piñones tostados y espolvoreados con perejil. Adornamos con las lascas de alcachofa crujiente, y a disfrutar. Delicioso.
Ideas y Consejos:
- Las alcachofas se reservan en agua con limón para que no se oxiden, para que no se pongan negras. Si no te gusta el limón, también es efectivo sumergirlas en agua con unas ramas de perejil.
- Las alcachofas para la salsa las cortamos como en gajos finos, y las del crujiente en lascas o lonchas de arriba abajo, tal y como veis en la foto.
- La cantidad de agua para la salsa es orientativa, simplemente se trata de hacer más jugoso el sofrito.
- En este caso, es importante eliminar las hojas duras de la alcachofa, de lo contrario estropearíamos el plato.
- Gnocchi en italiano, ñoquis castellanizado. Como prefieras.
- Los tallos de las alcachofas son muy ricos, los podemos pelar y aprovechar para añadir a esta crema de alcachofa. O congelarlos para otra ocasión.
