Tengo varias recetas de albóndigas en el blog, todas de carne. Las más habituales y, de momento, creo que las más ricas. Aunque estas de pescado les siguen muy de cerca, y acompañadas de salsa verde, son garantía de éxito seguro.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- Medio kilo de merluza, sin piel y sin espinas.
- Media cucharadita (de café), de nuez moscada molida.
- Una cucharadita (de café), de sal.
- Pimienta negra recién molida, una pizca (al gusto).
- Un huevo batido pequeño.
- Una cucharada de pan de molde.
- Medio vaso de leche.
- Almendra molida, dos cucharadas.
- Perejil fresco picado.
Para la salsa:
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Medio vaso de vino blanco.
- Dos vasos de fumet.
- Perejil fresco.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Guisantes (opcional).
- Piñones tostados para añadir al final.
Preparación:
Pica el pescado a cuchillo en pequeños daditos, bate el huevo y moja el pan en leche.
Mezcla en un bol el pescado con el huevo, el pan bien escurrido con las manos limpias, nuez moscada, pimienta negra, sal, almendra molida y perejil. Si está muy blanda, añade almendra.
Forma las albóndigas con las manos ligeramente humedecidas con agua. Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén, retira y reserva.
Cuela el aceite (mira los consejos), y deja un par de cucharadas en la cazuela.
Pica el diente de ajo, la cebolla y el perejil, por separado.
En el aceite reservado de las albóndigas, dora el ajo, añade la cebolla y fríe hasta que esté dorada. Agrega medio vaso de vino blanco y cuece un par de minutos. Incorpora el fumet y sigue la cocción otros diez minutos.
Añade el perejil fresco picado y tritura la salsa. Calienta de nuevo, incorpora las albóndigas y cocina cinco minutos. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Tuesta unos piñones en una sartén y añade a las albóndigas, ya fuera del calor, junto con un poco de perejil fresco.
He acompañado las albóndigas con unos guisantes de lata, abrir, calentar y disfrutar. También quedan muy ricas unas buenas patatas fritas mojadas en la salsa.
Ideas y consejos:
- El aceite de freír las albóndigas puedes guardarlo bien colado, para utilizar en otros platos de pescado.
- Si el huevo es grande, no lo añadas todo. Prueba poco a poco para que la carne no quede demasiado blanda.
- Es un plato ideal para dar salida a los restos de pescado que tengas en el congelador, admite mezclas, y también incorporar marisco. Aquí tienes un ejemplo, mis hamburguesas de pescado.
- La almendra molida aporta jugosidad, aparte de sabor. Me gusta más que el pan rallado, pero sobre gustos....
- Puedes añadir los piñones a la farsa de las albóndigas, aunque por experiencia te diré que algunos se sueltan al freír. No olvides que el pescado tiene menos consistencia que la carne, es más delicado.
- No cuezas en exceso las albóndigas; es pescado y se hace en un momento.
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