PROVOLONE PICANTE CON PESTO GENOVÉS

Hoy os traigo una propuesta para un aperitivo o una cena rápida y rica para los fans del queso. Riquísimo y muy fácil, con un toque picante que cada cual puede adaptar a su gusto, o no ponerlo. El provolone o provoleta es un sabroso queso italiano que funde muy  bien y que encontramos en supermercados envasados en rodajas listas para consumir.

Otra receta de "Directo al Paladar"

Ingredientes:

- Una rodaja de queso provolone.

- Una cucharadita de pasta de harissa,.

- Cuatro cucharadas de passata de tomate (tomate concentrado).

- Una cucharadita de mostaza de Dijon.

- Una cucharada de vino blanco.

- Pimienta negra recién molida.

- Pesto verde o genovés (receta aquí, en el blog).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Mezclamos la pasta de harissa, la passata de tomate, la mostaza de Dijon y el vino blanco, y lo colocamos en el fondo de una fuente o cazuela para horno que tenga el tamaño de la rodaja de queso provolone.

Ponemos el queso sobre esta mezcla, un toque de pimienta negra, y al horno hasta que el queso se funda. 

Una vez fuera del horno, añadimos pesto genovés (pesto verde) al gusto, y acompañamos con un buen pan en rodajas, pan tostado...Una delicia muy fácil.

Ideas y consejos:

- Tengo pendiente de publicar la receta de la passata di pomodoro o puré concentrado de tomate italiano. Si sois usuarios de instagram, la tenéis en mi cuenta @aceiteysalrosa. Y muy pronto también por aquí.

- Si no tenéis passata di pomodoro, podéis utilizar tomate concentrado (yo lo compro en Mercadona).

- El provolone, en Mercadona y Lidl, e imagino que también en otros supermercados. 

- Una idea muy rica es acompañarlo con unos tomatitos cherry salteados.

- La pasta de harissa es más difícil de encontrar. Yo la he comprado en la semana oriental de Lidl. Se me ocurre que se puede sustituir por pasta de guindilla, harissa en polvo, pimentón picante, cayena en polvo o chile en copos.

  

ARROZ CON SETAS, ALCACHOFA Y GAMBÓN

Vamos con otro de mis arroces que queda buenísimo. Se cocina en paella, pero no es una paella valenciana ni un arroz a banda ni negro, vamos que no es un arroz tradicional. 

Un arroz para los amantes de la alcachofa y las gambas. Personalmente adoro las alcachofas, creo que es la verdura que más me gusta, y los gambones, ¿a quién no le gustan?

Ya sabéis que estas recetas de arroz en paella son largas porque lo explico tooodo, pero no requiere demasiado tiempo en la cocina: el fumet se hace solo (y lo puedes tener preparado del día anterior o congelado), el all-i-oli en un plis, y el arroz...al arroz sí, hay que dedicarle un poco de mimo.

No tengo foto de la paella 😥. 

Ingredientes para cuatro personas:

Para el fumet: 

- Huesos de rape, cabezas y espinas de pescado, o morralla.
- Dos zanahorias.
- Un puerro.
- Una cebolla.
- Una rama de apio.
- Un tomate rojo.
- Sal.

Para el arroz: 

- Un manojo de ajos tiernos.

- 200 gramos de setas.
- Cuatro alcachofas.
- Dos tomates rojos.
- Ocho gambones.
- Medio limón.
- Cuatro medidas de arroz redondo (cuatro cucharones no muy grandes).
- Diez medidas de fumet.
- Azafrán de hebra (cinco o seis hebras).
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Para el all-i-oli de ajo dorado:

- Un huevo.
- Dos dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de girasol.
- Sal.
 

Preparación:

Comenzamos con el fumet: limpiamos el pescado, pelamos y lavamos las verduras y hortalizas, y lo metemos todo en una olla amplia cubierta con agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante al menos una hora. Durante ese tiempo hay que desespumar la superficie para retirar impurezas.

En una paella con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos dos dientes de ajo pelados y enteros, retiramos y reservamos para preparar el all-i-oli de ajo dorado. Seguidamente, en el mismo aceite, marcamos los gambones lavados y escurridos, y retiramos. Apagamos el fuego y reservamos la paella con el "aceite de gamba" para cocinar después el arroz. Dejamos que templen los gambones, los pelamos y añadimos cabezas y pieles al fumet. Reservamos la carne de los gambones.

Mientras se cocina el fumet preparamos los ingredientes del arroz: 

- Pelamos los ajos tiernos, eliminamos la parte más verde, lavamos eliminando posibles restos de tierra, los cortamos en trocitos de bocado y reservamos.

- Quitamos las hojas duras a las alcachofas, sin quitar el tallo, hasta dejar el corazón, pelamos el tallo, cortamos en cuatro trozos y reservamos sumergidas en agua con unas gotas de limón.

- Limpiamos las setas con un paño húmedo o las lavamos bajo el grifo, sin sumergirlas en agua, las escurrimos y secamos bien, y las picamos en trocitos de bocado. Reservamos.

- Rallamos los tomates y reservamos.

Seguidamente, con los dientes de ajo que hemos dorado, vamos a preparar el all-i-oli. Los fileteamos y los introducimos en el vaso de la batidora junto con un huevo, una cucharadita de sal, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Batimos hasta que emulsione la mezcla, y continuamos añadiendo aceite de girasol en chorro fino, hasta obtener un all-i-oli espeso. Comprobamos  el punto de sazón, y rectificamos si es necesario. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Una vez listo el fumet, lo colamos, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Mantenemos caliente.

Y comenzamos con el arroz:

Calentamos la paella con el "aceite de gamba" reservado, y  doramos los ajos tiernos con las setas. Añadimos el tomate rallado y freímos despacio hasta que comience a pegarse en el fondo de la paella, e incorporamos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce. Inmediatamente agregamos el arroz y removemos bien para que cada grano de arroz quede impregnado del sofrito.

Regamos con diez medidas de fumet, que debe estar hirviendo, y cocinamos el arroz durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, normalmente son 20 minutos. Los primeros 5 minutos, a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento. Si queremos "socarrat", al final hay que cocinar a fuego medio para que el arroz quede tostado en el fondo, no quemado (a pesar del nombre).

Mientras se cocina el arroz, cocinamos las alcachofas cortadas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y, cinco minutos antes de que el arroz termine de cocer, las colocamos encima. También incorporamos los gambones reservados dos minutos antes del final. Y listo, un arroz súper sabroso que te va a encantar.

Ideas y consejos:

- Tanto la mayonesa como el all-i-oli caseros se preparan y consumen al momento y, si sobra se desecha para evitar intoxicaciones.

- El all-i-oli se puede preparar con aceite de oliva virgen extra si te gusta el sabor intenso, con aceite de girasol si lo quieres suave o, como yo, mezclando ambos aceites para obtener el sabor a aceite de oliva pero no excesivo. Ya sabes, sobre gustos...

- Gambones, gamba roja, gamba arrocera, la que más te guste, la que tengas a tu alcance, o la que se adapte a tu presupuesto. Quedará rico seguro. 

- A los arroces en paella se añade el doble de caldo que de arroz más dos medidas más "para la paella". Así manda la tradición.



 

CURRY DE GARBANZOS Y BERENJENA

Me encanta el curry, aunque reconozco que mi recetario es bastante limitado pero...ha llegado la hora de ampliarlo con esta propuesta de Delicious Martha que efectivamente es una delicia y además, fácil y rápida. Recomiendo mucho muchísimo esta web por su maravilloso contenido y sus bellísimas fotos. 

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos.

- Dos dientes de ajo.

- Una cebolla.

- Una berenjena.

- Dos cucharadas de pasta de curry amarillo.

- Un trocito de jengibre (como dos centímetros).

- Una cucharada pequeña (de postre) de jengibre molido.

- Media cucharada pequeña (de postre) de ras el hanout.

- Un cuarto de cucharada pequeña (de postre) de canela molida.

- Dos cucharadas grandes de salsa de tomate casera (receta aquí).

- 400 mililitros de leche de coco.

- 200 mililitros de caldo de verduras, o agua.

- Un puñado de anacardos crudos.

- Hojas de apio.

- Cilantro fresco.

- Pimienta negra recién molida.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Arroz largo (opcional).

Preparación:  

Comenzamos: Pelamos y lavamos los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre fresco. Picamos finamente la cebolla y el jengibre y aplastamos los dientes de ajo con el cuchillo.

En una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos aplastados y retiramos. En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla y el jengibre a fuego lento hasta se dore, con una pizca de sal. 

Mientras tanto, pelamos, lavamos y troceamos la berenjena en pequeños dados. Cuándo el sofrito esté listo, la añadimos a la cazuela y rehogamos durante cinco minutos. Incorporamos la pasta de curry, canela molida, jengibre molido, y ras al hanout. Agregamos la leche de coco, el caldo de verduras, la salsa de tomate, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y removemos para mezclar bien todos los ingredientes. Cocemos durante unos diez minutos destapado (o hasta que la berenjena esté tierna).

Añadimos entonces las hojas de apio troceadas y los garbanzos escurridos y lavados. Mezclamos, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Mientras reposa, os recomiendo preparar un arroz blanco para acompañar. Se cuece en agua hirviendo con sal durante el tiempo recomendado por el fabricante en el paquete. Escurrimos y reservamos.

Tostamos los anacardos en una sartén, sin que se quemen. Lavamos y picamos las hojas de cilantro fresco.

Servimos el curry con el arroz blanco, y los anacardos enteros o troceados por encima, con el cilantro fresco picado. 

Y listo, un completo plato vegano, si no me equivoco, sano y muy sabroso. 

Ideas y consejos:

- Los ajos se fríen en el aceite para que suelten su aroma y sabor, y luego se retiran.

- Si no quieres que las berenjenas amarguen, hay que ponerlas en un escurridor con sal para que "lloren", es decir para que suelten el líquido amargo, durante unos diez minutos. Después se lavan para quitar la sal, y se utilizan sin salarlas más.

- La pasta de curry se compra en grandes superficies, en tiendas de productos asiáticos y recientemente también en Mercadona.

PASTA AL VODKA

Hace tiempo que conozco la existencia de este plato y que lo tenía en "recetas pendientes". ¿Os suena? Seguro que sí, y también aquello de "no sé por qué he tardado tanto en cocinar esta receta porque está buenísima"... Además, en este caso es una receta fácil, sin complicaciones; eso sí, es imprescindible una buena salsa de tomate casera (que puedes tener preparada con antelación o incluso congelada).

He seguido la receta de Directo al paladar, porque siempre salen bien.

Ingredientes:

- 300 gramos de spaghetti.
- Cuatro cortadas de bacon (opcional).
- Cuatro dientes de ajo.
- Seis chalotas pequeñas.
- Una guindilla (cayena).
- 100 mililitros de vodka.
- 400 gramos de salsa de tomate casera (receta aquí).
- 200 mililitros de nata para cocinar.
- Orégano seco.
- Albahaca seca.
- Queso parmesano recién rallado, una cucharada para la salsa, y más para aderezar al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

Comenzamos: quitamos las ternillas al bacon y lo cortamos en tiras finas. Pelamos los ajos y las chalotas, los lavamos, picamos muy fino los dientes de ajo, y cortamos las chalotas en rodajitas lo más finas posible.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, doramos el bacon, retiramos y reservamos. Seguidamente sofreímos el ajo unos segundos y antes de que comience a dorar, añadimos las chalotas y la guindilla. Doramos a fuego lento, regamos con el vodka y dejamos evaporar cinco minutos. Retiramos la guindilla, e incorporamos la salsa de tomate casera.

Cocinamos durante unos diez minutos a fuego lento y tapado, y añadimos la nata líquida, el bacon, una cucharada de queso parmesano recién rallado, y orégano y albahaca al gusto. Mezclamos y cocinamos cinco minutos a fuego lento y tapado. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal y añadimos más aromáticas a nuestro gusto. 

Mientras se cocina la salsa, calentamos agua abundante con una cucharadita de sal en una cazuela amplia y, cuando llegue a ebullición, incorporamos la pasta y removemos. Cocemos durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete desde el momento en que comience a hervir de nuevo. Cuándo la pasta esté lista, la escurrimos bien y la añadimos a la salsa. Mezclamos bien y a comer, opcionalmente con un poco de orégano y albahaca y queso parmesano recién rallado al gusto.

Con una ensalada verde y una fruta, comida completa.

Ideas y consejos:

- La salsa debe quedar cremosa y espesa, pero si lo está en exceso, la podemos aligerar añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta.

- El bacon es opcional, y también nos vale un poco de jamón.

- Las chalotas se pueden sustituir por una cebolla grande.

- Es mejor añadir poco parmesano a la salsa, y servir la pasta con el queso aparte para que cada cual lo añada si gusta.

- Es mejor no añadir sal a la salsa hasta que esté terminada. No olvidemos que la salsa de tomate ya estará sazonada. Mejor probar cuando esté terminada y rectificar si es necesario.

PIMIENTOS ASADOS

Hoy preparamos un básico en la cocina, pimientos asados. Un claro ejemplo de que muchas veces menos es más. Estos pimientos asados son una guarnición riquísima, tanto fría como caliente, para una carne, un pescado (pruéba con unas sardinas asadas, si puede ser a la brasa mejor), o una tortilla. O simplemente con una rebanada de un buen pan y una loncha de queso o jamón es una delicia. Y si le añadimos un buen bacalao desmigado, tenemos el esgarraet, una preparación típica valenciana que no puede estar más buena (tienes la receta en el blog, aquí). Muy fácil, facilísimo.

Ingredientes:

- Dos pimientos rojos grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Dos dientes de ajo (opcional).

Preparación:

Lavamos los pimientos, los secamos, les quitamos el pedúnculo, y los untamos con aceite de oliva virgen extra, con un pincel o con la mano, y sal. Los colocamos en una fuente de horno, y horneamos a 180º (horno precalentado con calor arriba y abajo) hasta que estén bien asados. Hay que darles la vuelta de vez en cuando para controlar que no se quemen. Tardarán, aproximadamente unos cuarenta y cinco minutos.

Retiramos y, cuando estén templados y se puedan manipular sin quemarnos, les quitamos la piel y las hebras y semillas interiores. Importante: reservad el jugo que sueltan en el horneado. Cortamos en tiras o como queramos; también podemos dejarlos enteros, pero siempre cubiertos con su propio jugo.

Normalmente en casa los aliño con aceite de oliva virgen extra y un par de dientes de ajo muy picados.

Ideas y consejos:

- Elige pimientos grandes, con la piel lisa y firme, que no estén blandos y que pesen. Eso significa que son más carnosos.

- Se conservan en el frigorífico, dentro de un bote de cristal bien tapado, cubiertos con aceite de oliva, durante una semana. También podemos congelarlos en su jugo, sin aceite y bien cerrados en fiambreras.

- Son riquísimos, y una guarnición ideal para carnes, pescados, fríos en ensalada, ensaladilla rusa, tostas. Un sinfín de posibilidades.



 

HORTALIZAS ASADAS CON QUESO HALLOUMI Y ALIÑO DE LIMÓN

Hoy vegetales, hortalizas que se asan ellas solitas en el horno. El maravilloso queso halloumi pasado por la plancha, un aliño delicioso y a volar. Bueno, en casa hay quién ha añadido un huevo frito con la yema desparramada sobre el resto y eso ya es una locura.

Otra receta de uno de mis libros favoritos de cocina, "El estudiante hambriento", de Charlotte Pike, del que ya os he hablado en otras ocasiones . El título lo dice todo, recetas ricas y fáciles para esos estudiantes que terminan comprando precocinados. Y lo digo por experiencia.

Ingredientes:

- Dos cebollas tiernas pequeñas o una cebolla mediana.

- Un pimiento rojo pequeño.

- Un pimiento amarillo pequeño.

- Un pimiento verde pequeño.

- Dos calabacines verdes medianos.

- Una berenjena.

- Tomates cherry, los que queráis.

- Queso halloumi. 
- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Para el aliño:

- Aceite de oliva virgen extra.

- Zumo de un limón.

- Sal.

- Cilantro fresco. 

Preparación:

Comenzamos:

- Lavamos los pimientos, les quitamos el pedúnculo, hebras y pepitas.

- Lavamos los calabacines y la berenjena y los despuntamos.

- Quitamos una capa a las cebollas y las lavamos.

 

- Lavamos los tomatitos.

- Cortamos todas las hortalizas en dados, excepto los tomates cherry.

- Pincelamos una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra, y repartimos las hortalizas dentro. Reservamos los tomates para añadirlos más tarde.

- Sal, pimienta, y un buen chorro de aceite de oliva virgen, remueve, y al horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo, hasta que estén cocinadas (de 45 a 60 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

- Mientras se hornean las hortalizas, preparamos el aliño. Emulsionamos con la batidora el zumo de un limón, unas hojas de cilantro fresco al gusto, sal, pimienta negra recién molida y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (también podemos batir este aliño con un tenedor).

- Cuándo las hortalizas estén casi listas, añadimos los cherrys por encima. Horneamos cinco minutos, y sacamos del horno.

 

- Loncheamos el queso halloumi y lo doramos vuelta y vuelta en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Y, listo, montamos el plato con las hortalizas, el queso y el aliño, o que cada cuál se lo monte a su gusto. Una cena riquísima, o comida, lo que prefieras. Plato único.

Ideas y Consejos:

- El queso halloumi es de origen chipriota, cuya característica principal es que aguanta muy bien la cocción, como se aprecia en la foto. Es delicioso simplemente a la plancha con una pizca de aceite. Pero...no es fácil encontrarlo en las tiendas de alimentación; en Valencia lo compro en el Mercado Central y en Lidl cuando celebra su "semana griega" (no en todas las ocasiones lo venden, pero si hay tiene mejor precio). Así que si tenéis un Lidl cerca, atent@s.

- La cantidad de queso, a vuestro gusto. Siempre que lo he comprado va empaquetado; en casa somos cuatro y con uno tenemos suficiente.

- Que el sabor del aliño quede potente, que sepa a limón, porque el resultado mejora muchísimo.

 

- Añade un huevo frito y disfrutarás el doble.

- Es un plato ideal para utilizar las hortalizas y verduras que tengamos por el frigorífico aburridas, aunque no sean las mismas de la receta.

- Os dejo los enlaces a otras recetas del libro "El estudiante hambriento" que he publicado en el blog, fáciles y ricas:

Sopa thai de fideos con pollo y champiñones. 
Arroz frito especial.
Pollo con naranja y limón.