DÁTILES RELLENOS DE QUESO AL ROMERO

Te presento un bocado delicioso, con ese contraste dulce-salado que tanto me gusta. Se prepara con antelación en un momento, lo dejas en la nevera, y se mantiene perfecto unos diez días en el frigorífico. Te lo cuento; verás como tardas tú menos en prepararlo que yo en escribirlo.

Ingredientes:

- 20 dátiles sin hueso.

- 20 trocitos de queso curado del tamaño de los dátiles.

- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

- Tres cucharadas de zumo de naranja.

- Una cucharadita pequeña de granos de pimienta negra.

- Una ramita de romero.

Preparación:

Abrimos los dátiles y los rellenamos con un trocito de queso, cerramos y apretamos bien para que se queden "pegados" y no se abran.

Mezclamos el aceite con el zumo de naranja y los granos de pimienta.

Acomodamos los dátiles dentro un bote de cristal con la ramita de romero. Rellenamos con la mezcla de aceite, cerramos el bote y lo dejamos macerar en la nevera durante dos o tres días. Y listo, no durarán más de diez días... 

Ideas y Consejos:

- Escurre bien de aceite los dátiles antes de servirlos, y, muy importante, retira los granos de pimienta. 

- Puedes servir los dátiles pinchados con una brocheta o un palillo para que no se suelte el queso. 

- En estas recetas tan sencillas, la calidad de los ingredientes es importante.

 

BACALAO CONFITADO, ALMENDRA, ARÁNDANOS Y JAMÓN

Una receta perfecta para para sorprender, por lo rica que está, por lo bonita que es y por la original mezcla de ingredientes que no dejará indiferente a nadie. Ideal en Navidad, para el cumpleaños, para el finde, para el verano...para repetir seguro.

Cuando la descubrí en una de mis revistas de cocina, me gustó mucho, y estaba convencida de que nos iba a gustar, y así ha sido. No te la pierdas, es especial, un mar y montaña en toda regla.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro lomos de bacalao desalado sin espinas. 
- Dos cebollas. 
- 50 gramos de arándanos rojos secos.
- 50 gramos de almendra en cubitos. 
- Cuatro lonchas de jamón ibérico o serrano.
- Dos dientes de ajo.
- Una guindilla (cayena).
- Pimienta blanca recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil para decorar (opcional).

Preparación:

Comenzamos con la guarnición: 

Ponemos a remojo en agua los arándanos para que se hidraten.

Pelamos, lavamos las cebollas, y las cortamos en juliana fina. La sofreímos a fuego lento en una sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal, durante unos veinte minutos y removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue. Cuándo esté tierna, subimos un poco el fuego para que se caramelice, bajamos el fuego, añadimos la almendra y mezclamos.

Escurrimos los arándanos y los añadimos a la sartén. Cocinamos junto durante dos minutos, salpimentamos, apartamos del calor y reservamos. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Quitamos todas las espinas al bacalao, pasando los dedos sobre el pescado para comprobar que no queda ninguna. Preparamos un cazo con aceite de oliva virgen, añadimos los dos dientes de ajo pelados y una guindilla o cayena. Calentamos suavemente el aceite, sin que llegue a hervir, introducimos los lomos de bacalao salpimentados y confitamos a fuego muy lento. El aceite debe cubrir el pescado, que estará listo cuando comiencen a separase las lascas del bacalao (el tiempo dependerá del grosor del pescado). Colocamos el bacalao sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa. 

Mientras tanto, cortamos el jamón en pequeños trocitos y reservamos.

Montamos el plato: el bacalao, la mezcla de almendra, arándanos y cebolla. Y el jamón.

No te puedes imaginar lo bueno que está, palabrita.

Ideas y consejos: 

- Confitar un alimento es cocinarlo sumergido en aceite a baja temperatura. Esta temperatura depende del tipo de alimento que confitemos. En el caso del pescado no debe superar los 60º. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina, pero si no tenemos hay que cocer a fuego lento, sin que el aceite hierva ni humee.

- Se puede preparar con antelación la mezcla de almendra, cebolla y arándanos y calentar antes de servir. También podemos confitar el bacalao y darle un calentón en el horno al final. Y cortar el jamón. 

- La almendra en cubitos o granillo la compro en Mercadona. Si no tenemos, podemos picar almendras crudas enteras en un mortero, ligeramente, sin que se haga una pasta.

- ¿Jamón ibérico o serrano? Es cuestión de presupuesto.

NATILLAS RÁPIDAS EN EL MICROONDAS

Estas natillas están riquísimas y se preparan fácil y rápidamente en el microondas. Cuándo vi la receta en Directo al Paladar no lo dudé ni un segundo, y fue un acierto que ya he repetido en varias ocasiones porque no hay ninguna complicación.

Y sí, el microondas sirve para algo más que para descongelar y calentar. A la vista está. 

Ingredientes para cuatro raciones:

- Medio litro de leche entera.
- Tres yemas de huevo.
- Seis cucharadas (de postre) de azúcar.
- Una vaina de vainilla.
- Una cucharada de maizena.
- Cuatro galletas maría (opcional).
- Canela molida (opcional).

Preparación:

En el vaso de una batidora de varillas ponemos la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la maizena. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos el interior, que añadimos también a la batidora. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea (medio minuto o menos). Colamos esta mezcla en un bol apto para microondas.

Metemos el bol en el microondas y cocinamos a 800º durante los siguientes tiempos:

- Tres minutos, sacamos y removemos con unas varillas a mano.

- Dos minutos, sacamos y removemos con unas varillas a mano.

- Un minuto, sacamos y removemos con unas varillas a mano. 

Siempre a 800º. Si  no han espesado, cocinamos un minuto más a la misma temperatura y removemos.

Repartimos la mezcla en cuatro boles, tarros, vasitos, dejamos templar y enfriamos en la nevera bien tapados con papel film o de aluminio.

Si queremos añadir galleta, la colocaremos primero en el bol y añadiremos después la natilla. También podemos poner la galleta después de que la natilla esté templada, dependiendo de si nos gusta que esté más o menos empapada.

Deliciosas con un poco de canela molida. Fácil y rápido de verdad.

Ideas y consejos:

- Hay que respetar los tiempos y sacar la mezcla para remover con las varillas manuales. No se pueden sumar los tiempos porque la mezcla puede hervir y cortarse.

- Si no tienes batidora de varillas eléctrica, se puede hacer a mano perfectamente; eso sí, con unas varillas.

- Salen cuatro raciones normales, suficientes, aunque en casa hay quién habría comido más.
 

ENSALADA DE BOGAVANTE

Fácil y muy buena, esta ensalada es perfecta para un día de fiesta, o para convertir cualquier día en un día especial. Con un producto tan bueno como el bogavante no necesitamos muchos ingredientes, no hay que quitarle protagonismo. ¡Dejemos que brille!

Yo he comprado el bogavante ya cocido y la mayor dificultad ha sido quitarle la cáscara. 

Ingredientes:

- Un bogavante cocido.

- Brotes verdes tiernos.

- Media granada.

- Sésamo tostado.

Para la salsa:

- Un huevo. 

- Un limón.

- Una naranja.

- Dos cucharadas de salsa de soja.

- Aceite de girasol.

- Sal.

Preparación:

Comenzamos con la granada: la abrimos y despepitamos dando golpes con una cuchara de madera por la parte de la piel. Será suficiente con la mitad, el resto lo reservamos para otra ocasión.

Seguimos con el bogavante: abrimos la cabeza, sacamos el coral y lo ponemos en un vaso batidor para la salsa. Sacamos la carne de la cola y de las patas con unas pinzas, y loncheamos los trozos grandes. Reservamos en el frigorífico.

Al coral del vaso batidor le añadimos un huevo, el zumo de la naranja y la soja. Emulsionamos con la batidora subiendo y bajando lentamente mientras añadimos el aceite de girasol en chorro fino, hasta obtener una salsa ligada no muy espesa. Probamos y si no está un poco ácida, añadimos unas gotas de limón; comprobamos también el punto de sal y rectificamos si es necesario. En este caso, batimos de nuevo para mezclar los ingredientes.

Y montamos el plato: los brotes verdes tiernos mezclados con la granada, el bogavante, la salsa y un toque de sésamo tostado al gusto.

Y a disfrutar de un entrante muy especial, para las próximas Navidades o para cuando nos apetezca.

Ideas y consejos:

- La granada sobrante es un postre delicioso, y también aporta un toque crujiente a unas tostas con queso o a otra ensalada.

- No añadas sal a la salsa antes de probarla, ten en cuenta que la soja es salada.

- Monta la ensalada justo antes de comerla, de lo contrario los brotes se ablandarán.

 

 

INVOLTINI DE TERNERA RELLENO DE QUESO

La Navidad está a la vuelta de la esquina y mi intención es proponeros platos ricos que no den mucho trabajo, para que podamos estar y disfrutar con la familia y amig@s. Y este involtini es ideal y además es una combinación clásica: bacon y queso ¿A quién no le gusta? Yo he puesto patatas de guarnición pero puedes cambiar y acompañarlo con una verdura, un puré de patata...lo que más os guste.

Puedes tener preparado el involtini en el frigorífico listo para hornear.

Ingredientes para cuatro personas:

- 200 gramos de bacon o panceta cortado fino.

- Cuatro filetes de ternera tiernos y magros.

- Queso tierno fundente con sabor.

- Ocho patatas pequeñas.

- Medio vaso de brandy de jerez.

- Cilantro molido.

- Perejil.

- Pimienta negra recién molida. 

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Comenzamos por las patatas. Las lavamos perfectamente bajo el chorro de agua fría, las colocamos en una cazuela amplia y las cubrimos con agua fría. Las cocemos al fuego tapadas durante diez minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Sacamos de la cazuela y las dejamos templar bien escurridas.

Seguimos con la ternera. Quitamos al bacon o panceta las cortezas y ternillas, y la grasa de los bordes a los filetes. Y cortamos el queso en bastones gruesos.

Montamos el involtini sobre una superficie plana, con el siguiente orden:

1.- Las lonchas de bacon extendidas montando una sobre otra, formando un rectángulo liso.

2.- Colocamos los filetes sobre el bacon cubriéndolo.

3.- Salpimentamos los filetes.

4.- En el centro de los filetes colocamos el queso, dejando los bordes libres para evitar que se salga con el horneado.

5.- Cerramos el rollo enrollándolo sobre sí mismo con mucho cuidado. Cerramos con palillos o bridamos con hilo de cocina.

En una fuente de horno colocamos las patatas cortadas en dos mitades, regamos con aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos cilantro molido, sal y perejil. Y en otra fuente colocamos el involtini, añadimos el brandy sobre él,  y horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que el bacon y las patatas estén dorados.

Sacamos del horno, dejamos templar y quitamos el hilo de cocina o los palillos a la carne. Calentamos de nuevo en el horno y listo, a comer. 

Ideas y consejos:

- Podemos preparar el involtini con los cuatro filetes y cortar luego en porciones, o hacer involtini individuales. Esta última opción es más laboriosa pero la presentación será más bonita.

- El queso de tetilla gallego es ideal para esta preparación.

- También podemos optar dorar las patatas en una sartén, como te explico en esta entrada.

- Cuidado con las patatas, deben quedar con un punto firme para que no se rompan ni se les desprenda la piel. Y aguanten el horneado.

- Si tras el horneado hay jugos en la bandeja de la carne, se cuelan y se calientan en un cazo. Si está muy líquido puedes espesarlo añadiendo, cuando esté hirviendo, una cucharadita de maizena disuelta en agua fría. Vuelves a hervir hasta que espese, y tienes una salsa riquísima.

 

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

Hoy el blog cumple cinco años, y lo celebramos con la receta número 300, lo que hace una media de 60 recetas por año, más de una receta por semana. Cuando comencé esta aventura mis expectativas eran publicar una receta cada semana, así que el objetivo está conseguido. Claro que ha habido semanas de dos recetas y semanas de ninguna pero, en conjunto la cosa no ha ido mal. 

Otro de mis objetivos era recopilar las recetas que más me gustan a mí y a mi familia, y que ell@s las consultaran cuando, por fin, se decidieran a cocinar sol@s. Este tema va más lento de lo que me gustaría pero no pierdo la esperanza de que me sorprendan...

Tenía pendiente de publicar esta riquísima receta de albóndigas con salsa de champiñón, y hoy es el día porque estamos de celebración y qué mejor que unas buenas albóndigas. Gustan a tod@s.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

- Medio kilo de carne picada, mitad de cerdo, mitad ternera.

- Una rebanada de pan de molde.

- Medio vaso de leche.

- Un huevo.

- 50 gramos de piñones.

- Una cucharada de perejil fresco picado.

- Media cucharadita de nuez moscada.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Para la salsa:

- Un diente de ajo.

- Una cebolla.

- Un puerro.

- Una cucharada de perejil fresco picado.

- 300 gramos de champiñones.

- Media cucharadita de pimentón dulce.

- Una hoja de laurel.

- 100 mililitros de brandy.

- 250 mililitros de caldo de pollo (tienes la receta aquí).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Preparación:

Mezclamos en un bol la carne picada, el perejil picado, los piñones, el huevo batido, sal, pimienta,  y una pizca de nuez moscada. Remojamos la miga de pan en la leche, la escurrimos con la mano, y la incorporamos a la carne. Mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. 

Formamos las albóndigas, redondeando con las manos pequeñas porciones de carne (será más fácil si nos mojamos las manos con agua, así evitamos que se nos peguen las albóndigas).

Doramos un diente de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen, retiramos y reservamos. Freímos en ese mismo aceite las albóndigas hasta que estén doradas. Las sacamos bien escurridas, y las reservamos. Retiramos y colamos el aceite de la sartén.

Pelamos, lavamos y picamos en brunoise la cebolla y el puerro. Añadimos dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas a la misma sartén y sofreímos cebolla y puerro con una cucharadita de sal.

Mientras tanto, limpiamos el champiñón y lo cortamos en finas lonchas. Cuándo la cebolla y el puerro estén dorados, incorporamos el champiñón, el ajo reservado y una cucharada de perejil picado. Cocinamos hasta que el champiñón reduzca y esté blandito. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón dulce y las albóndigas. Regamos con el brandy y cocinamos durante cinco minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos un vaso de caldo de pollo, una hoja de laurel, y cocinamos tapado a fuego lento hasta que reduzca (unos treinta o cuarenta y cinco minutos).

Retiramos las albóndigas y la hoja de laurel, y trituramos la salsa. Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Calentamos y a comer. 

Ideas y consejos: 

- ¿La guarnición perfecta? Un puré de patata casero.

- También se pueden preparar con carne de pollo picada, de pollo y pavo, sólo ternera, como prefieras.

- Si la salsa queda muy líquida, disuelve una cucharada de maizena en medio vaso de agua fría y añádelo a la cazuela cuando la salsa esté hirviendo. Cuece hasta que espese. 

- Si no tienes caldo de pollo puedes sustituirlo por agua. Es muy útil tener caldo congelado en porciones pequeñas para utilizar cuando lo necesitemos.

- En la mayoría de recetas las albóndigas se rebozan en harina antes de freírlas. Yo no lo hago porque ese rebozado acaba en el aceite y luego en la salsa, pero como para gustos los colores, cada cual según su costumbre.

- Si no hay perejil fresco, perejil seco. Sin problemas.

- Las albóndigas con la salsa congelan perfectamente. Lo ideal: preparar doble para otra ocasión.

PATATAS AL HORNO CON MAJADO DE AJOS TIERNOS Y PEREJIL

Creo que no me equivoco si afirmo que las guarniciones con patata son las preferidas por la mayoría, con excepciones. Y estas patatas que hoy os presento son una delicia: súper sabrosas y súper fáciles. 

Hace unos días compartía con vosotr@s la receta en Instagram, @aceiteysalrosa, y hoy la dejo escrita en el blog, para quienes no sois usuarios de esta red social y para mí misma, porque es de las buenas.

Ingredientes:

- Cuatro patatas medianas.

- Cuatro ajos tiernos o ajetes.

- Dos dientes de ajo.

- Perejil fresco.
- Pimienta negra recién molida.

- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos y lavamos los ajos tiernos y los dientes de ajo, los troceamos y los metemos en el mortero junto a una cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y hojas de perejil fresco. Majamos el conjunto y, cuando esté listo, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o más si queda muy espeso, y mezclamos.

Pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos en rodajas al gusto. Las colocamos en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, sin amontonarlas, y repartimos el majado con aceite por encima. Horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén cocidas y doradas.

Un gusto.

Ideas y consejos:

- Si no tienes ajos tiernos (ajetes) o no es temporada, añade un diente de ajo más y listo.

- Otra opción es no poner perejil en el majado y, tras el horneado, añadir cebollino picado por encima, como en esta deliciosa receta de secreto de cerdo con salsa de manzana y soja que tienes en el blog.

- Para carnes, pescados, tortillas, huevos fritos, o tal cual con unas lonchas de buen jamón. Ricas siempre.

 

EMPANADA CRUJIENTE DE ESPINACAS Y QUESO FETA

Esta empanada no será la más bonita del mundo, pero debe ser una de las más ricas. La combinación de espinacas con queso feta es infalible. En general, las espinacas con queso son un acierto. Al final te dejo enlaces a otras recetas con estos dos ingredientes.

Además, la preparación es rápida y fácil. Sólo hay que tener preparadas las espinacas con antelación en el frigorífico; y tendremos nuestra empanada lista en cero coma.

Otra receta de una de mis innumerables revistas de cocina...

Ingredientes:

- 10 láminas de pasta filo.
- 300 gramos de espinacas (una bolsa).
- 200 gramos de queso feta.
- 2 huevos.
- Un yogur natural.
- Medio vaso de leche.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.

Preparación:

Comenzamos con las espinacas: las troceamos y las salteamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cocinamos hasta que reduzcan, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos.

Desmenuzamos el queso feta y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos con una pizca de sal en un bol; añadimos la leche, el yogur, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con un papel de hornear y colocamos dos láminas de pasta filo, pincelamos con la mezcla de huevos, leche y yogur, y colocamos otra lámina. Seguimos colocando láminas y pincelando cada una hasta que tengamos cinco láminas de filo. Repartimos las espinacas sobre la quinta lámina, añadimos el queso feta troceado y sazonamos con pimienta. Cubrimos con una lámina de masa filo y pincelamos, y así hasta terminar con las cinco láminas restantes (pincelando siempre entre lámina y lámina con la mezcla de huevos, yogur y leche). 

Terminamos con una lámina de pasta filo, y pincelamos por encima. Presionamos los bordes con los dedos húmedos para que las láminas se peguen y no se abran. Y al horno hasta que esté dorada y crujientita.

Una cena riquísima o un picoteo rico y original si la cortas en trocitos de bocado. Fácil y rico.

Ideas y consejos:

- Lo ideal es tener las espinacas preparadas y frías en el frigorífico. Tardaremos menos tiempo en preparar la empanada y siempre es mejor incorporar los rellenos fríos.

- Colocamos dos láminas de pasta filo al principio para que quede más "fuerte" y evitar que se nos rompa. 

- Mucho cuidado al manipular la pasta filo, es delicada y se rompe con facilidad. También se reseca con rapidez, así que ¡trabajamos deprisa!

 

- Si te gusta, añade un puñadito de piñones tostados al relleno. Más rico si cabe.

- ¿Otras recetas con espinacas y queso? Aquí las tienes:

Canelones de espinacas y requesón.
Lomo relleno de espinacas y queso chédar. 
Spanakorizo (arroz con espinacas y queso feta). 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA (Spaghetti alla Carbonara)

Hace mucho tiempo que no cocinaba la salsa carbonara, mejor dicho no la había cocinado nunca, al menos la auténtica italiana. Siempre la había comido con nata líquida y me resultaba excesivamente pesada. Llegaron otras recetas de pasta, sobre todo asiáticas que pasaron a ser mis favoritas, y la carbonara cayó en el olvido.

Claro que sabía que la receta original no lleva nata, pero no me había decidido a cocinarla; no me evocaba buenos recuerdos, y lo del huevo no me convencía por motivos que luego te cuento.... Hasta hoy, y mi opinión ha cambiado totalmente ¡está buenísima! Nos ha encantado a tod@s en casa, repetiremos seguro.

La receta es de mi libro de cocina italiana de cabecera, La cuchara de plata, con algunos cambios que después explico. Sobran las palabras, un clásico.

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gramos de spaghetti.

- Cuatro lonchas de panceta fresca.

- Un huevo entero y tres yemas de huevo.

- 50 gramos de queso pecorino o parmesano, y más para añadir al final (al gusto).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Preparación:

Comenzamos: quitamos la corteza a la panceta, la cortamos en pequeños trocitos, y la doramos en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto rallamos el queso parmesano y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Escurrimos la pasta reservando el agua de cocción, la añadimos a la sartén con la panceta dorada y mezclamos.

Batimos las tres yemas de huevo con el huevo entero, 50 gramos de parmesano, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. 

Añadimos a los espaguetis un cucharón del agua de cocción y mezclamos.

Retiramos la sartén del calor y añadimos la mezcla de huevos y queso, mezclando rápido. Y a la mesa, con un extra de pimienta negra y de parmesano; este plato no espera.

Ideas y consejos:

- ¿Por qué he cambiado los dos huevos enteros batidos por tres yemas y un huevo entero? Porque desde siempre siento aversión por la clara de huevo, no me gusta (soy incapaz de comer una tortilla francesa). Tras leer otras versiones de la receta en las que se utiliza esta mezcla, me decidí a cocinarla así, para evitar un exceso de clara de huevo y aumentar la de yema (la parte del huevo que sí me gusta). Y aunque temía notarla, la verdad es que no ha sido así y me ha encantado, a mí y a tod@s en casa.

- Sí, es un plato calórico (pasta, panceta, yema de huevo, queso...), de consumo esporádico. Yo lo he acompañado con una ensalada verde con tomate, para compensar 😅.

- Como ya he dicho, añadimos los huevos fuera del calor y rápido para que formen una salsa cremosa y no cuajen. Y de la sartén al plato y a comer.

- Imprescindible panceta fresca. Ni panceta ahumada ni bacon, fresca.

- Las claras de huevo congelan perfectamente.

PUERROS DORADOS CON FRUTOS SECOS

 

Es la primera vez que cocino el puerro como producto principal, exceptuando la vichyssoise, y me ha sorprendido gratamente el resultado; está buenísimo. Siempre lo he utilizado en caldos, cremas, guarniciones... apreciando siempre su excelente sabor, pero ahora quiero más, ¡más recetas de puerro!

Es una receta inspirada, otra vez, en Directo al Paladar.

Ingredientes para dos personas:

- Cuatro puerros finos.

- Dos dientes de ajo.

- Medio vaso de vino blanco.

- Una cucharada de mantequilla.

- Un chorrito de vinagre balsámico al gusto.

- Hierbas provenzales al gusto.

- Almendra laminada.

- Piñones.

- Sal gorda.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos los puerros, les quitamos la parte verde (la guardamos para otros usos), y los partimos en dos mitades iguales. Los doramos por todos sus lados, en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Picamos o majamos los dientes de ajo en un mortero y los añadimos a la sartén de los puerros. Incorporamos también la mantequilla, el vinagre balsámico y las hierbas provenzales. Cuándo se haya derretido la mantequilla, regamos con el vino y cocinamos tapados a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, o hasta que los puerros estén tiernos. Hay que cuidar que no se queden sin líquido.

Mientras tanto, tostamos primero la almendra laminada y después los piñones en una sartén a fuego muy lento, sin quitarles el ojo porque se queman muy fácilmente.

Retiramos los puerros, los salpimentamos y añadimos los frutos secos. 

Y listo, muchísimo sabor en este plato que sorprende por su sencillez; menos es más desde luego.

Ideas y consejos:

- Puedes utilizar los frutos secos que más te gusten, o los que tengas en casa: pipas de girasol o de calabaza, nueces, cacahuetes, pistachos, anacardos... Eso sí, al tostarlos hazlo por separado porque los tiempos de tueste son distintos (puedes hacerlo en la misma sartén sin problema).

- Con la parte verde del puerro, bien limpia, preparamos caldos y cremas de verdura. No lo tires y si no vas a utilizarlo de inmediato, bien limpio y al congelador.

- Las hierbas aromáticas, lo mismo que los frutos secos, las que más te gusten o las que tengas a mano. 

- Si los puerros se quedan sin líquido durante el cocinado, podemos añadir un poco de agua.

PIZZA "CABRAMELIZADA"

Recientemente publiqué en mi cuenta de Instagram @aceiteysalrosa, una foto de esta pizza. Y os pregunté si os apetecía la receta, y la respuesta fue 100% "SÍ", que agradezco muchísimo.

La verdad es que no conocía yo esta pizza; fue mi hija la que la probó en una pizzería y vino encantada. Gracias a ella el otro día la preparamos en casa y fue un éxito, súper buena, y con dos ingredientes. Aunque uno de ellos, la cebolla, hay que cocinarla pero es tan fácil que casi se hace sóla.  Y siempre puedes optar por comprarla preparada, aunque dudo que te libres del consiguiente exceso de azúcar.

Ésta es una pizza blanca, es decir, sin tomate.

Ingredientes:

Para la masa (salen cuatro pizzas):

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua templada.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de sal. 

Para la cebolla caramelizada:

- Tres cebollas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Además:

- Un rulo de queso de cabra pequeño.
- Orégano.

Preparación:

Comenzamos con la masa. Pesamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en 250 mililitros de agua templada. Mezclamos bien, y comenzamos el amasado; cuándo la masa sea manejable la volcamos sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada, y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue en las manos. Formamos una bola y la metemos en un bol. Dejamos levar, tapada con un paño, en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire. También podemos preparar la masa en una amasadora, que nos facilitará muchísimo el trabajo.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la encimera, siempre enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas). Tomamos una porción, la boleamos y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada. La trasladamos a una bandeja de horno, previamente pincelada con aceite, o cubierta con papel de horno, y la dejamos reposar unos quince minutos.

Mientras la masa hace sus levados, preparamos la cebolla caramelizada. Troceamos las cebollas en juliana (si las cebollas son tiernas, mejor, pero tendrán que ser al menos cinco porque suelen ser más pequeñas). No os dé miedo la cantidad de cebolla, merma muchísimo. La cocinamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego lentísimo para que no se queme. Cuándo la cebolla pierde el agua deja de ser blanca y adquiere un tono dorado, eso significa que está caramelizando. Dejamos que siga cociendo durante cinco minutos, retiramos del fuego, escurrimos en un colador para quitar el exceso de aceite, y reservamos.

 

Cubrimos toda la superficie de la pizza con cebolla caramelizada y encima las rodajas de queso de cabra. Y al horno precalentado a 200º, hasta que esté doradita y la masa cocida.

 

Orégano y lista. En este caso menos es más: DELICIOSA.

 

Ideas y consejos:

 

- La cebolla carameliza sin necesidad de añadir azúcar, a fuego lento y con paciencia. Necesita su tiempo, de una a dos horas dependiendo de la cantidad de cebolla, pero se hace sola. Aprovecha para hacer gran cantidad porque mengua mucho y, además, se puede congelar.

 

- Es importante escurrir bien la cebolla del exceso de aceite o la pizza quedará grasienta.

 

- Si no utilizas masa casera, compra masa fresca. No es lo mismo pero también sirve.  

 

- Con esta cantidad de masa salen cuatro pizzas, o cinco. También puedes guardar una porción en el frigorífico dentro de un taper amplio (crece), y al día siguiente preparas estas irresistibles tortitas crujientes. 

PECHUGA DE POLLO CON PESTO GENOVÉS Y MOZZARELLA

¿Has preparado pesto y te ha sobrado? Genial, es una excusa perfecta para preparar este plato tan rico, uno más del recetario "El estudiante hambriento" que tantas veces os he mencionado. Ya sabéis que todas sus propuestas son muy fáciles por definición. En la receta se prepara con pesto genovés (verde), pero seguro que con el rosso o rojo también quedará riquísima.

Sí, lo sé, dos recetas seguidas con queso... y pesto...

Ingredientes para cuatro personas:

- Dos pechugas de pollo sin hueso ni piel.

- Dos bolas de mozzarella fresca.

- Pesto genovés (receta aquí en el blog).

- Sal.

- Pimienta negra recién molida.

Preparación:
 
Cortamos cada pechuga en dos filetes, y abrimos cada filete de arriba a abajo (como un libro), y los salpimentamos. 

Cortamos cada bola de mozzarella en cuatro rodajas, y metemos dentro de cada filete de pechuga una rodaja de mozzarella y una cucharada de pesto. Cerramos los filetes, los colocamos en una fuente de horno, y añadimos una cucharada de pesto sobre cada uno de ellos, y encima una rodaja de mozzarella.

Horneamos de veinte a treinta minutos a 180º en horno precalentado. Transcurrido este tiempo, retiramos y abrimos un poco uno de los filetes de pollo para comprobar que está bien cocinado (no debe quedar rosado porque eso significa que está crudo, y el pollo no se puede comer crudo). Si no está bien asado, volvemos a introducir en el horno hasta que esté bien cocinado.

Yo lo he acompañado con unos tomatitos salteados con una pizca de sal, que se cocinan en dos segundos.

Ideas y consejos:

- Consumir pollo crudo es un riesgo para la salud porque puede contener bacterias peligrosas como la salmonella o la E.coli. También hay que tener cuidado para que no toque y contamine ningún alimento que se consuma crudo porque deberíamos desecharlo. Y los objetos o superficies con las que esté en contacto debemos lavarlas y desinfectarlas para evitar riesgos. También debemos lavarnos bien las manos después de manipularlo. Estas bacterias se eliminan con la cocción.

- Se me ocurre que un buen acompañamiento sería unos tallarines cocidos. o una pasta corta. Junto con una ensalada, comida completa.

- Preparar pesto es muy fácil; sólo hay que juntar los ingredientes y picarlos, bien sea a mano en un mortero o en una picadora eléctrica. En el blog tienes la receta del pesto verde o genovés y del pesto rosso o rojo).