Setas de cultivo, champiñón o cualquier otra seta que tengas a tu alcance, con el puerro es una combinación fantástica. Y un relleno perfecto para unas berenjenas gratinadas, quedan riquísimas. Os cuento.
Ingredientes:
- Dos berenjenas.
- 200 gramos de setas.
- La parte blanca de un puerro.
- 50 mililitros de sidra.
- 300 mililitros de nata líquida para cocinar.
- Queso tierno rallado.
- Queso curado rallado.
- Pimienta negra recién molida.
- Tomillo seco, una cucharadita.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Comenzamos con las berenjenas:
- Lavamos y secamos las berenjenas y les quitamos las puntas.
- Las abrimos por la mitad y hacemos unos cortes en forma de cuadricula sin llegar a la piel.
- Las colocamos en un escurridor, les ponemos sal por encima y las dejamos escurrir para eliminar el amargor durante una hora.
- Las lavamos para eliminar el exceso de sal, y las secamos.
- Las colocamos en una bandeja apta para microondas, y las cocinamos tapadas durante seis minutos. Comprobamos si ya están tiernas pinchando con un tenedor; de no ser así, cocinamos cuatro minutos más. Siempre a máxima potencia y con mucho cuidado al sacarlas porque el vapor que desprenden quema. Reservamos.
Seguimos con el relleno:
- Quitamos la capa externa del puerro, lo lavamos bien para eliminar cualquier resto de tierra que pudiera tener, y lo picamos finamente.
- Lavamos las setas, las secamos bien con un paño limpio, y las picamos en pequeños trocitos.
- Sofreímos el puerro a fuego lento, en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, hasta que comience a dorarse.
- Añadimos las setas y cocinamos hasta que estén doraditas.
- Incorporamos la sidra y dejamos reducir cinco minutos.
- Regamos con la nata líquida y, a fuego lento, cocinamos hasta que reduzca y espese, removiendo para que no se pegue. Salpimentamos y añadimos el tomillo seco.
- Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario.
Y rellenamos:
- Como las berenjenas están blanditas, aplastamos un poco la pulpa por el centro, y colocamos el relleno.
- Añadimos queso tierno rallado y después el queso curado rallado.
- Y al horno, a 200º hasta que se funda y se dore el queso.
Son una delicia.
Ideas y consejos:
- También podemos asar las berenjenas en el horno, aunque tardan más. Yo suelo utilizar el microondas, con una bandeja tapada; se crea vapor dentro y quedan súper tiernas. Y ahorro tiempo y energía.
- Normalmente utilizo berenjena rayada, de color morado y rallas blancas. Son menos amargas que las negras y su sabor es más suave. Y en Valencia es muy fácil encontrarlas.
- Las berenjenas deben tener la piel firme y sin manchas, y estar duras.
- El tiempo de cocinado de las berenjenas depende de su tamaño. A mayor tamaño más tiempo.
- Si cocinas las berenjenas como te he explicado sueltan bastante agua por el vapor que se genera dentro del recipiente. Hay que escurrirlas antes de cocinarlas. Y mucho cuidado al destaparlas porque el vapor quema.
