Ingredientes para cuatro personas:
- Dos manojos de ajos tiernos.
- 200 gramos de setas.
- Cuatro solomillitos de pollo, o una pechuga.
- Una cucharada de tomate concentrado.
- Cuatro medidas de arroz bomba.
- Azafrán de hebra (cinco o seis).
- Una cucharadita (de café) de pimentón dulce.
- Nueve medidas de un buen caldo de pollo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Comenzamos:
- Calentamos el caldo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
- Lavamos los ajos tiernos, cortamos la parte verde que no esté tierna, quitamos los "pelillos" de la cabeza y los lavamos. Los ajos de un manojo los dejamos enteros, y los del otro manojo los cortamos en lonchitas.
- Lavamos las setas, escurrimos y las secamos con cuidado. Las cortamos en brunoise (pequeños trocitos).
- Cortamos el pollo en trocitos de bocado.
Calentamos una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y:
- Doramos ligeramente los ajos tiernos que hemos dejado enteros. Retiramos y reservamos.
- Añadimos a la sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté caliente, doramos el pollo sazonado, lo retiramos, lo colocamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, y lo metemos en el caldo. Dejamos que hierva unos quince minutos tapado y a fuego lento.
- En la misma sartén, sofreímos los ajos tiernos loncheados junto con las setas, a fuego lento, hasta que estén dorados.
- Añadimos una cucharada de tomate concentrado, mezclamos y cocinamos durante cinco minutos.
- Preparamos una cazuela de barro con cuatro medidas de arroz, y precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.
- Incorporamos al sofrito unas hebras de azafrán y la cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos todo el sofrito al arroz que tenemos en la cazuela de barro y mezclamos bien.
- Colocamos sobre el arroz los ajos tiernos enteros tal y como veis en la foto, o como os parezca a vosotras.
- Calentamos el caldo y, cuando hierva, añadimos ocho medidas de caldo junto con el pollo a la cazuela del arroz.
- Y al horno, en 20 minutos aproximadamente estará cocido y se habrá consumido el caldo, y a comer. Repetiréis seguro.
Ideas y consejos:
- Estamos en plena temporada de ajos tiernos, que va de febrero a abril, así que aprovechad para preparar este arrocito.
- El tomate concentrado se puede sustituir por un buen tomate rallado.
- Cocer el pollo en el caldo durante unos minutos tiene dos ventajas: el pollo queda súper tierno y el caldo más sabroso.
- Puedes cambiar el pollo por magro de cerdo y proceder de igual forma.
- En mi caso utilizo un cucharón mediano para medir el caldo y el arroz.
