Hoy os traigo las "albóndigas sin fritanga" de El Comidista, que he acompañado con salsa de yogur, cous cous, y mi toque personal al hacer las albóndigas o, mejor dicho, con mis manías.
Os aseguro que combinación cous cous con salsa de yogur es la bomba, siempre. Sobre todo si la salsa lleva limón, como en este caso.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 400 gramos de carne picada de pollo.
- Un diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- Media cebolla.
- La cuarta parte de un pimiento verde italiano.
- Una rebanada de pan de molde.
- Leche para remojar el pan.
- Un huevo.
- Media cebolla.
- La ralladura de un limón.
- Pimienta negra recién molida.
- Media cucharada de orégano seco.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra para el sofrito.
Para la salsa:
- 250 gramos de yogur natural.
- Ajo en polvo al gusto.
- Zumo de limón al gusto.
- Cebollino.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Sal.
Para el cous cous:
- 200 gramos de cous cous.
- 200 gramos de agua.
- Una cucharada de mantequilla.
- Una cucharadita de comino molido.
- Una cucharadita de sal.
Preparación:
Picamos finamente ajo, cebolla y pimiento, y reservamos por separado. Rallamos la zanahoria y reservamos. Ralla también la corteza de limón (solo la parte amarilla), y reserva. Guarda el limón para la salsa.
En una sartén con una pizca de aceite de oliva doramos el ajo, y añadimos la cebolla. Sofreímos hasta que esté doradita e incorporamos el pimiento y la zanahoria. Seguimos hasta que esté cocinado y dejamos templar.
Mezclamos la carne picada con una cucharadita de sal, pimienta negra al gusto, media cucharada de orégano seco, un huevo batido, la ralladura de limón, el sofrito y el pan mojado en leche y bien escurrido (con las manos bien limpias).
Formamos las albóndigas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear a 180º, con calor arriba y abajo durante unos veinte minutos, o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparamos la salsa de yogur. Tan fácil como mezclar el yogur con cebollino, sal, pimienta negra y zumo de limón. Al gusto.
Y, como ya os he comentado, yo he optado por acompañar las albóndigas con un cous cous básico, que se hace casi solo. Pon los 200 gramos de cous cous en un recipiente que soporte el calor, con una cucharadita de sal, otra de comino molido, y una cucharada de mantequilla. Añade 200 gramos de agua hirviendo y mezcla hasta que se absorba el agua. Presiona con una cuchara para compactar el cous cous, tapa con un paño y deja reposar media hora. Transcurrido ese tiempo, utiliza un tenedor para soltar la pasta, prueba y rectifica si es necesario.
Y a comer, con una ensalada de brotes verdes y tomate, plato único. Repetirás seguro.
Ideas y consejos:
- Mis albóndigas no suelen quedar perfectas. Me gusta que la masa esté blandita y no rebozar con harina, aunque queden más feas están más jugosas.
- Aquí tienes un plato saludable y completo que queda delicioso, con el sabor que aporta a las albóndigas la verdura y la original salsa que las acompaña. Y con el cous cous, sobresaliente.
- Es muy útil formar las albóndigas con las manos ligeramente humedecidas con agua, para que no se te pegue la masa.
- Por supuesto, puedes cambiar la carne de pollo por ternera, cerdo, pavo, cordero...o mezclarlas.
- Hornear las albóndigas nos ahorra la grasa de la fritura, ensucia menos, y quedan igual de ricas. Y después podemos cocinarlas con su salsa. Como la salsa de champiñón, salsa de curry, con la tradicional salsa de tomate, o con la original salsa de nueces y granada. Todas estas recetas las tienes publicadas en el blog, sólo tienes que sustituir la fritura por el horno.
