Inauguramos 2023 con una receta espléndida, aunque la foto no le haga justicia. Un clásico con una salsa perfecta.
El solomillo de ternera es una de las carnes más tiernas y exquisitas que podemos encontrar en el mercado, ideal para ocasiones especiales, aunque me destroce el presupuesto. Hoy os propongo un tournedó, que se obtiene de un corte transversal de la parte central del solomillo, y se cocina envuelto en una tira de tocino o bacon.
Esta carne no necesita muchos aderezos para brillar, y con esta maravillosa salsa, es una locura.
Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro medallones de solomillo de ternera, de la parte central.
- Ocho lonchas de bacon.
- Sal en escamas.
Para la salsa:
- Una cucharada de pimienta negra en grano.
- Medio vaso de brandy.
- Un vaso y medio de caldo de pollo (receta aquí).
- 50 mililitros de nata para cocinar.
- Una cucharadita, de las de postre, de maizena.
- Una cucharada, también de las de postre, de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
La guarnición:
- Tomates cherry de rama.
- Medio kilo de patatas baby.
- 50 gramos de mantequilla.
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
Y las gloriosas cebollitas francesas glaseadas.
Preparación:
Lo primero, las cebollitas francesas glaseadas, tal y como te explico aquí. Llevan su tiempo, pero se hacen solas, y puedes cocinarlas el día de antes.
Seguimos con las patatas: las lavamos bien y las cocemos en una cazuela amplia cubiertas con agua fría, tapadas. Si son pequeñas, en unos diez minutos estarán listas; vigila de cerca para que no se rompan. Apaga el fuego, saca las patatas y reserva.
Lava y seca los cherrys. Reserva.
Seguimos con la salsa:
- Tostamos la pimienta, a fuego lento, en un cazo o cazuela pequeña. Retiramos y la machacamos en el mortero.
- Devolvemos la pimienta al cazo y añadimos el brandy. Dejamos evaporar un par de minutos a fuego lento.
- Añadimos el caldo y cocemos despacio durante cinco minutos.
- Incorporamos la maizena disuelta en una cucharada de agua fría, y dejamos que espese (un par de minutos).
- Y la nata, que reduzca. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
- Retira del calor y añade la mantequilla. Mezcla con unas varillas hasta que la salsa esté bien ligada.
- Reserva.
La carne:
- Retiramos la corteza al bacon (muy fácil con unas tijeras de cocina). Rodeamos cada medallón de solomillo con dos cortadas de bacon y sujetamos con hilo de cocina rodeando la carne. Reserva en el frigorífico.
- Y ahora vamos con todo:
.- Sacamos la carne de la nevera media hora antes de cocinarla para que se atempere. No lo hagas si en tu cocina hay un exceso de calor.
.- Las patatas: calentamos los 50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén. Aplastamos un poco las patatitas con el dorso de una cuchara (sin pelar), ponemos un poco de sal en la sartén, y las tostamos por los dos lados a fuego lento, para que no se queme la mantequilla.
.- Salteamos ligeramente los cherrys en una sartén con un hilo de aceite.
.- Calentamos las cebollitas glaseadas en una cazuela.
.- Calentamos la salsa.
.- Calentamos una plancha o sartén, bajamos a calor medio, y ponemos la carne por el lado del bacon, dando vueltas sobre sí mismo para que se dore (mucho cuidado para no quemaros). Cuando el bacon esté dorado, la colocamos en la sartén y dejamos que se haga unos dos minutos por cada lado. Este tiempo es aproximado, depende de cómo te guste el punto de la carne y del grosor del filete. Retiramos del calor, quitamos con cuidado el hilo que sujeta el bacon, y añadimos unas escamas de sal.
Y al plato sin dilación: la carne, la guarnición y la salsa bien calientes, y disfruta, que no todos los días ponemos en el plato un solomillo de ternera (al menos en mi caso).
Feliz 2023, que la vida sea bonita.
Ideas y consejos:
- No es necesario poner aceite en la sartén para cocinar el solomillo porque el bacon ya tiene grasa.
- Genial también con un buen puré de patata casero.
- Nada que ver con la salsa a la pimienta rápida de esta receta. Que también está rica, pero esta que hoy os presento es otro nivel.
- Las patatas tienen que tener la piel fina, y lavarlas con suavidad con un cepillo para quitar todos los restos de tierra, porque nos las vamos a comer con piel, que es una maravilla cuando está bien dorada.
- Si la salsa queda demasiado espesa, se aligera con un poco de caldo que ligaremos moviendo con unas varillas. Y si queda demasiado líquida, calienta y añade un poco más de maizena diluída en agua o caldo frío, tal y como te he explicado en la receta.
