BERENJENAS ASADAS Y GLASEADAS, CON TZATZIKI

 

Una receta más del libro "Las recetas de MJ", absolutamente maravillosa o, como la propia autora afirma en el título "jodidamente deliciosa". Y ya van unas cuantas, todas buenísimas, todas infalibles. Vamos, que nos encantan las recetas de María José.

 

Ingredientes:

 

- Cuatro berenjenas medianas.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

- 75 mililitros de vinagre de Módena.

- 15 gramos de azúcar moreno.

- Pipas de girasol crudas.

- Cilantro fresco (en mi caso seco; a la próxima fresco).

Para el tzatziki:

- 300 gramos de yogur griego natural.

- 1 pepino.

- Medio ajo pequeño.

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

- Cilantro fresco (lo mismo, no tenía fresco).

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Preparación:

 

Comenzamos con las berenjenas: Las pelamos dejando el tallo, salpimeintamos, y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos a 200º durante una hora aproximadamente. O hasta que estén muy tiernas.

Mientras tanto, preparamos el glaseado. Ponemos en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar moreno y cocinamos durante cinco minutos, sin dejar de remover. Cuidado porque al llevar azúcar se quema con facilidad. Retiramos del fuego y reservamos.

 

Tostamos las pipas en una sartén a fuego lento, con cuidado para no quemarlas.

Cuando las berenjenas estén listas, las pincelamos con el glaseado y las horneamos cinco minutos más. Retiramos.

 

Preparamos el tzatziki: Lavamos bien el pepino, le quitamos las puntas, lo rallamos con un rallador fino y lo mezclamos con el vinagre y una cucharadita de sal. Dejamos que escurra dentro de un colador, apoyado sobre un bol.

Picamos finamente el ajo y el cilantro fresco, y lo mezclamos con el yogur. Añadimos el pepino bien escurrido y pimienta negra. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario.

 

Y montamos el plato: la berenjena, bien de tzatziki, las pipas tostadas, y el cilantro (mejor fresco, aunque está tan bueno que casi ni lo eché de menos). Una delicia.

Ideas y consejos:

 

- Utilicé unas berenjenas que me regalaron, recién cogidas, y quedaron súper buenas, nada amargas. Cuando prepare este plato con berenjenas compradas ya te contaré, aunque intuyo que estará rico.

- En su receta, la autora pone pipas de calabaza y olivada. Yo lo cambié por las preferencias de mi familia.

- El tzatziki es una conocida y deliciosa salsa de la cocina griega, a base de yogur y pepino. Como ya has visto, es muy fácil de preparar y la puedes tomar con crudités, pan naan o durüm (receta pendiente), carnes, y con estas maravillosas berenjenas.

 

- Si no soportas el vinagre, no te preocupes, ni se nota.