Finalizamos el año con un risotto muy especial, con tomate fresco, y el siempre riquísimo salmón ahumado. Además, es una receta de lo Hermanos Torres, es decir, garantía de éxito.
Ingredientes para dos personas:
- 200 gramos de arroz arborio, carnaroli o bomba.
- Medio litro de caldo de verdura.
- 100 gramos de salmón ahumado.
- Una cebolla o dos chalotas.
- Dos tomates de rama rojos.
- Seis tomates cherry de pera.
- Seis tomates cherry de pera.
- Medio vaso de vino blanco.
- 50 gramos de parmesano.
- 4 hojas de albahaca grandes picadas, o varias pequeñas.
- Aceite de oliva virgen extra (aove).
- Sal.
Preparación:
Rallamos los tomates y colocamos un colador sobre un bol, metemos el tomate rallado dentro del colador, y dejamos que escurra para separar la pulpa del tomate de su agua.
Picamos las chalotas muy finas y calentamos el caldo de verdura. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario.
En una sartén o cazuela baja, sofreímos la chalota en un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que se dore. Añadimos el arroz y nacaramos, es decir, cocinamos removiendo hasta que se vuelva opaco.
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore sin dejar de remover el arroz. Añadimos un cucharón de caldo hirviendo, y removemos el arroz hasta que se consuma este caldo. Continuamos añadiendo cucharones de caldo, uno a uno, siempre cuándo se haya consumido el anterior, durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Con el último cucharón de caldo, añadimos también el agua que ha escurrido el tomate rallado. Dos minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadimos el tomate rallado y un buen chorro de aove, y mezclamos bien.
Emplatamos el arroz, con los cherrys cortados en cuartos y salpimentados, el parmesano en lascas, láminas de salmón ahumado y la albahaca fresca picada.
Un arroz original y muy rico, con el toque especial de sus creadores. Probadlo y me contáis.
Ideas y consejos:
- Es un arroz ideal para amantes del tomate y del salmón ahumado.
- Tanto el arroz arborio como el carnaroli son originarios de Italia, y ambos tienen un alto contenido en almidón. Son de grano corto y duro, que permite remover constantemente sin que se rompa. Son arroces que absorben el sabor de todos los ingredientes que lo acompañan.
- Si no tenéis arroz arborio o carnaroli, servirá también un arroz bomba. En todo caso, debe ser arroz de grano redondo porque es el el absorbe los sabores. Nunca un arroz de grano largo, que no absorbe el sabor.
- No dejéis de remover el arroz mientra se cocina, es el método para mantecarlo y obtener un caldo espeso.
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore sin dejar de remover el arroz. Añadimos un cucharón de caldo hirviendo, y removemos el arroz hasta que se consuma este caldo. Continuamos añadiendo cucharones de caldo, uno a uno, siempre cuándo se haya consumido el anterior, durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Con el último cucharón de caldo, añadimos también el agua que ha escurrido el tomate rallado. Dos minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadimos el tomate rallado y un buen chorro de aove, y mezclamos bien.
Emplatamos el arroz, con los cherrys cortados en cuartos y salpimentados, el parmesano en lascas, láminas de salmón ahumado y la albahaca fresca picada.
Un arroz original y muy rico, con el toque especial de sus creadores. Probadlo y me contáis.
Ideas y consejos:
- Es un arroz ideal para amantes del tomate y del salmón ahumado.
- Tanto el arroz arborio como el carnaroli son originarios de Italia, y ambos tienen un alto contenido en almidón. Son de grano corto y duro, que permite remover constantemente sin que se rompa. Son arroces que absorben el sabor de todos los ingredientes que lo acompañan.
- Si no tenéis arroz arborio o carnaroli, servirá también un arroz bomba. En todo caso, debe ser arroz de grano redondo porque es el el absorbe los sabores. Nunca un arroz de grano largo, que no absorbe el sabor.
- No dejéis de remover el arroz mientra se cocina, es el método para mantecarlo y obtener un caldo espeso.
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