ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es el gran clásico del verano, con un toque distinto en cada casa. Seguramente no hay dos iguales. Yo os cuento cómo suelo prepararla, y cada cual que aporte su  sello personal. A mí misma me encanta añadir o quitar ingredientes, de vez en cuando.

Creo que ya merecía estar en el blog.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro patatas medianas o dos grandes.

- Dos zanahorias.

- 100 gramos de guisantes congelados.

- 100 gramos de judías verdes.
- Pimiento rojo asado, o pimientos del piquillo en conserva.

- Cuatro huevos duros.

- Una cucharadita de cebolla tierna rallada.

- Dos latas pequeñas de atún en aceite.

- Aceitunas verdes sin hueso.

Para la mayonesa:

- Un huevo.

- Un chorrito de vinagre.

- Aceite de girasol.

- Sal.

Preparación:

Lavamos las patatas con piel, y las cocemos con agua y una pizca de sal en una cazuela, hasta que estén tiernas. Retiramos del agua y dejamos templar.

Lavamos las judías verdes, retiramos las hebras (si tienen) y las cortamos en lonchitas. Pelamos  y lavamos las zanahorias y las cortamos en brunoise. Las cocemos en una cazuela con agua y una pizca de sal junto a las judías verdes, hasta que estén tiernas. Retiramos del agua, escurrimos, y dejamos enfriar. 

Cocemos los guisantes durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, en una cazuela con agua y una cucharadita de sal. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos cubiertos con agua y una cucharadita de sal, durante diez minutos desde que el agua comience a hervir. Sacamos del agua y dejamos que enfríen.

Mientras cocemos los ingredientes, rallamos la cebolla tierna. Sólo una pizca, para darle sabor a nuestra ensaladilla. Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en finas tiras.

Cuando las patatas estén cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en pequeños daditos. Las mezclamos con los guisantes, zanahorias, judías verdes, el atún bien escurrido de su aceite, y una cucharadita de cebolla tierna rallada. Reservamos en el frigorífico tapado.

Preparamos la mayonesa: ponemos un huevo crudo en el vaso de la batidora de mano, añadimos una cucharadita de vinagre o unas gotas de zumo de limón, y una tercera parte del aceite de girasol. Introducimos la batidora en el vaso tocando el fondo, y comenzamos a batir, sujetando el vaso y sin mover la batidora. Cuándo comprobemos que la mezcla comienza a emulsionar, subimos lentamente la batidora y la movemos arriba y abajo, añadiendo el resto del aceite en un hilo, muy despacio, hasta que cuaje. Si nos queda muy líquida, podemos intentar arreglarlo añadiendo más aceite. Comprobamos el punto de sazón y añadimos sal si es necesario.

Añadimos la mayonesa a la ensaladilla, reservando un poco para cubrirla, removemos, probamos y añadimos sal si es necesario. La colocamos en la fuente donde la vamos a servir, dándole forma redondeada, cubrimos con mayonesa y adornamos con los huevos cocidos, el pimiento y unas aceitunas sin hueso.

Y lista nuestra ensaladilla casera, la mejor del mundo. 

Ideas y consejos:

- Sabremos que las patatas están cocidas cuando las pinchemos y no ofrezcan resistencia, cuando estén blanditas.

- Las judías verdes y las zanahorias se cuecen en diez minutos. Para comprobarlo, basta probarlas.

- La cebolla cruda rallada no se nota cuando comes la ensaladilla, desaparece, pero le aporta un sabor buenísimo.

- La ensaladilla se sirve bien fría. Debe estar en el frigorífico hasta el momento de sacarla a la mesa. 

- Si queremos adelantar el trabajo, podemos preparar la mezcla de verduras, sin el atún ni la mayonesa, el día de antes. Y al día siguiente, preparamos la mayonesa, añadimos el atún, la montamos y a comer.

- Mucho cuidado con el huevo crudo en verano. Debemos asegurarnos de que son frescos, y consumir la mayonesa de inmediato; y si sobra, a la basura.

- Cortar las verduras en brunoise es darles forma de pequeños daditos.