Hoy os propongo una receta buenísima y muy refrescante, ideal en verano, o en cualquier época del año. Está inspirada en una receta que aparece en un libro del programa TOP CHEF, que compré recientemente una de las Librerías París de Valencia, a un precio increíble.
Es una ensalada llena de contrastes: la untuosidad del aguacate, el sabor salado de la anchoa, el frescor de las semillas de tomate, y el toque ácido de la lima, con el inconfundible aroma de cilantro. Vamos, que en casa nos ha encantado, y por eso os animo a prepararla. Además, es muy fácil.
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos aguacates.
- Doce anchoas en aceite.
- 3 tomates raf.
- Cilantro picado.
- Una lima.
- El tallo de una cebolla tierna (cebolleta).
- Cebollino picado.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortamos los tomates por la mitad y extraemos las pepitas, que serán nuestro caviar de tomate. Reservamos el resto del tomate para otra preparación, y las pepitas bien tapadas en el frigorífico.
Lavamos y picamos fino el cilantro y el cebollino, y reservamos separados. Podemos reservar unas hojitas de cilantro para la decoración final.
Pelamos, lavamos y cortamos en finos aros el tallo verde de la cebolleta.
Exprimimos la lima y colamos el zumo.
Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso, los troceamos y, con la ayuda de un tenedor, los aplastamos y mezclamos con el cilantro, unas gotitas de zumo de lima, sal y pimienta negra recién molida. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos bien tapado en el frigorífico.
Escurrimos las anchoas de su aceite, y montamos el plato. Vamos a poner tres porciones por persona.
Hacemos una quenelle de aguacate ayudados con dos cucharillas de postre, y la colocamos en el plato. Envolvemos la quenelle con una anchoa, y colocamos sobre ella el caviar de tomate. Coronamos con los aritos de cebolla, las hojas de cilantro reservadas, y el cebollino picado. Y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de lima. Seguimos hasta tener doce, o las que queráis.
Os aseguro que está buenísimo. Yo he puesto tres por persona como entrante, y estoy seguro de que más de uno hubiera comido más.
Consejos:
- Cuidado con la sal, no olvidemos que las anchoas son saladas.
- En la receta original utilizan germinados de cebolla y ajo, que yo he sustituido por los aritos del tallo verde de la cebolleta y el cebollino.
- Que los aguacates no estén muy duros porque será difícil romperlos con el tenedor. Tampoco necesitamos un puré, queda mejor con pequeños trocitos.
- Si no tenéis tomate raf, servirá un buen tomate rojo pero consistente.
- Una quenelle es una preparación culinaria consistente en dar forma ovalada a un alimento, utilizando dos cucharas. Lo más común, la quenelle de helado.
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos aguacates.
- Doce anchoas en aceite.
- 3 tomates raf.
- Cilantro picado.
- Una lima.
- El tallo de una cebolla tierna (cebolleta).
- Cebollino picado.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortamos los tomates por la mitad y extraemos las pepitas, que serán nuestro caviar de tomate. Reservamos el resto del tomate para otra preparación, y las pepitas bien tapadas en el frigorífico.
Lavamos y picamos fino el cilantro y el cebollino, y reservamos separados. Podemos reservar unas hojitas de cilantro para la decoración final.
Pelamos, lavamos y cortamos en finos aros el tallo verde de la cebolleta.
Exprimimos la lima y colamos el zumo.
Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso, los troceamos y, con la ayuda de un tenedor, los aplastamos y mezclamos con el cilantro, unas gotitas de zumo de lima, sal y pimienta negra recién molida. Comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Reservamos bien tapado en el frigorífico.
Escurrimos las anchoas de su aceite, y montamos el plato. Vamos a poner tres porciones por persona.
Hacemos una quenelle de aguacate ayudados con dos cucharillas de postre, y la colocamos en el plato. Envolvemos la quenelle con una anchoa, y colocamos sobre ella el caviar de tomate. Coronamos con los aritos de cebolla, las hojas de cilantro reservadas, y el cebollino picado. Y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de lima. Seguimos hasta tener doce, o las que queráis.
Os aseguro que está buenísimo. Yo he puesto tres por persona como entrante, y estoy seguro de que más de uno hubiera comido más.
Consejos:
- Cuidado con la sal, no olvidemos que las anchoas son saladas.
- En la receta original utilizan germinados de cebolla y ajo, que yo he sustituido por los aritos del tallo verde de la cebolleta y el cebollino.
- Que los aguacates no estén muy duros porque será difícil romperlos con el tenedor. Tampoco necesitamos un puré, queda mejor con pequeños trocitos.
- Si no tenéis tomate raf, servirá un buen tomate rojo pero consistente.
- Una quenelle es una preparación culinaria consistente en dar forma ovalada a un alimento, utilizando dos cucharas. Lo más común, la quenelle de helado.
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