PASTA GRATINADA CON CALABACÍN Y SALSA DE TOMATE

Tras una ausencia de más de un mes, vuelvo con una receta de pasta que preparé este verano en el pueblo con lo que quedaba en la nevera y en la despensa, que estaban temblando el día antes de regresar a casa. Y la verdad es que nos encantó.

Eso sí, confieso que utilicé un bote de tomate frito, por que no había tiempo ni ingredientes para cocinarlo en casa. Y que el elegido fue el de Mercadona, el del bote de cristal grande que, la verdad, está rico y te apaña un plato rápidamente. Aunque ya sabemos que el mejor y más saludable es el que preparamos en casa, aquí mismo tenéis la receta.

Ingredientes para cuatro personas:

 

- 300 gramos de pasta corta (macarrones en mi caso).

- Un calabacín verde.

- Un bote de tomate frito grande (mejor casero).

- Cuatro lonchas de jamón serrano.

- Queso rallado para gratinar.

- Una cucharada de orégano seco.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

 

Muy fácil:

- Corta el jamón en pequeños trocitos y tuesta en una sartén con una pizca de aceite, a fuego lento y hasta que esté crujiente. Retira, deja enfríar y reserva.

- Lava y despunta el calabacín, cortalo en daditos y cocina en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté al dente (que no se deshaga).

 

- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, contado desde que el agua comienza de nuevo a hervir. Remueve para que no se pegue con cuidado, que no se rompa la pasta.

- Escurre bien la pasta y mezcla con el calabacín, el tomate frito y una cucharada de orégano seco.

- Coloca todo en una bandeja de horno, reparte el queso por encima y gratina en el horno hasta que se funda.

 

- Ya fuera del horno, añade el jamón crujiente y un poco más de orégano seco.

 

- Y disfruta. Repetirás esta receta seguro.

 

Ideas y consejos:

 

- Cualquier pasta corta es perfecta para esta receta.

 

- Ya sabemos que el tomate frito es un procesado no saludable, con exceso de azúcar. Lo mejor, prepararlo en casa, el doble, y congelar. Os dejo el enlace a la receta del tomate publicada en el blog. Clica aquí.

 

- No lo tuestes demasiado. El gratinado durante el tiempo imprescindible para que se caliente y se funda el queso, y será un placer. También puedes acortar los tiempos utilizando el microondas.

- El calabacín sin pelar, con su piel verde bien lavada.

 

- Plato único, solo necesita una ensalada de hojas verdes al lado, y aguacate en mi caso.

 

 

 

SALSA DE TOMATE {TOMATE FRITO CASERO}

Resulta muy cómodo comprar tomate frito ya preparado, aunque no hay ninguno como el casero, sobre todo si queremos librarnos de conservantes, colorantes, y otros aditivos. 

Preparar una salsa de tomate es muy fácil, y sin duda vale la pena por salud y sabor. Hoy os presento la receta básica, que se puede enriquecer con otros ingredientes, como pimiento, calabaza, chalota, puerro, zanahoria..., y aromatizar con especias y hierbas aromáticas, como albahaca, romero, orégano... 

Ingredientes:

- Un diente de ajo.

- Una cebolla pequeña.

- Un kilo de tomates rojos y maduros.

- Azúcar.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos y cortamos el diente de ajo en lonchitas: pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.

En una cazuela o sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva, y sofreímos el ajo (cuidado, se quema enseguida). Cuándo comience a dorar añadimos rápidamente la cebolla, y dejamos que fría hasta que esté dorada, a fuego lento y sin prisas. 

Mientras tanto, pelamos los tomates y los troceamos en pequeños dados. Cuando la cebolla esté dorada, incorporamos el tomate, una cucharadita de azúcar y una de sal, tapamos, y dejamos cocer a fuego lento, sin prisa, durante una hora al menos. Hay que vigilar que no se pegue el tomate en la sartén, y remover el conjunto varias veces.

Cuándo esté listo, trituramos, pasamos por el chino, sazonamos si es necesario, y listo: tomate frito casero, ideal para acompañar platos de carne o pescado, pasta, legumbres, empanadillas, y un sinfín de recetas. Además, congela perfectamente.

Consejos:

- Podemos quitar o no las pepitas a los tomates. Yo no las quito, porque paso la salsa por el chino. Si no vais a tamizarlos, lo mejor será quitar las pepitas.

- Cortar en brunoise es trocear las verduras en pequeños dados uniformes, de unos cinco milímetros.

- También podemos utilizar un bote de tomate triturado, aunque el sabor es incomparable con tomates frescos. 

- El azúcar se utiliza para contrarrestar la acidez del tomate, pero si conseguís unos buenos tomates maduros y con sabor, no será necesario.

TARTA DE HOJALDRE CON VERDURA Y TOMATES ASADOS

Esta tarta de hojaldre surgió para dar salida a restos que tenía por el frigorífico: calabacín a la plancha de la cena del día anterior, unas yemas de espárrago que reservé tras cocinar una crema con los tallos, la plancha de hojaldre a punto de caducar... Últimamente ando un poco despistada y me pasan estas cosas.

Eso sí, lo que tenía claro es que tenía que poner los tomates de esta tarta de tomates asados.

Quedó súper buena, para repetir. Os cuento.

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre.

- Medio calabacín verde pequeño.

- Las yemas de un manojo de espárragos.

- Un bote de bolitas de mozzarella fresca.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Para los tomates asados:

- Medio kilo de tomates cherry.

- Un diente de ajo finamente picado.

- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Cuatro cucharadas de tomate frito.

- Una cucharadita de orégano seco.  

- Sal.

- Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Los tomates:

- Lava los cherrys y haz un corte superficial (solo la piel) en forma de cruz en el lado del pedúnculo.

- Calienta agua abundante en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade los cherrys, deja que hierva de nuevo, y retira los tomates. 

- Mete los tomates en un colador para que se escurran.

- Mientras los tomates se templan, mezcla el tomate frito, el ajo picado, tres cucharadas de aceite, el orégano, una cucharadita de sal y pimienta al gusto. 

- Pela los cherrys con cuidado de que no se rompan, y colócalos en una bandeja de horno donde quepan bien, sin amontonar pero que no sobre mucho espacio.

- Reparte la mezcla sobre ellos y hornea a 170º con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Saca del horno y reserva. 

Los calabacines:

- Lava y despunta el calabacín, corta en finas lonchas y cocina en la sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, hasta que estén dorados. Reserva.

Los espárragos:

- Saltea ligeramente las yemas de los espárragos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Puedes utilizar la misma sartén de los calabacines. Reserva.

Vamos con la tarta:

- Calentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo. 

- En este caso no he utilizado molde, he colocado la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y he doblado como un centímetro de los bordes del hojaldre sobre sí mismo, para que quede más elevado y no se salga el relleno.

- Pinchamos la masa con un tenedor, y la cubrimos con un papel de horno, sobre el que ponemos unos garbanzos crudos que cubran toda la superficie del papel. Horneamos durante doce minutos, aproximadamente.

- Sacamos el hojaldre de horno, quitamos las legumbres y el papel, y horneamos cinco minutos más para que la masa se seque bien y nos quede más crujiente.

- Repartimos las rodajitas de calabacín y los tomates con su jugo sobre el hojaldre y al horno, unos diez minutos. Si comienza a tostarse demasiado el hojaldre, la sacamos antes del horno.

- Colocamos las yemas de espárrago y las bolitas de mozzarella sobre la tarta, y a comer. No van a dejar ni las migas.

Ideas y consejos:

- Este tipo de preparaciones son perfectas para hacer un "resumen de nevera". Lo que le pongas quedará rico.

- Como ya os he dicho en otras ocasiones, compro el hojaldre en Lidl. Me parece el mejor de los que he probado, sin contar el casero por supuesto, y puedes elegir redondo o rectangular. 

- Los tomates, receta de Susana, de webos fritos. Quedan deliciosos, incluso sin el aliño final, como en esta ocasión. 

- Elige unos buenos cherrys; yo los compro de rama por que suelen ser más dulces.

- El tomate frito casero es un plus. Aquí tienes la receta.

 

PIZZA CON BACON, TOMATE FRESCO Y PUERRO

Una de las pizzas que más gustan en casa, con puerro, tomate fresco y bacon crujiente. Venga, que no cuesta tanto preparar pizza en casa, y la diferencia con las que venden en el super es enorme. Tú controlas los ingredientes, utilizas los que más te gustan, tus combinaciones preferidas...y no hay nada como una masa hecha en casa. Y si nos ayuda la familia, mejor que mejor.

Yo te voy dando ideas, y quedo esperando las tuyas.

Ingredientes:

Para la masa (salen cuatro pizzas):

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de sal. 

Para el relleno:

- Tomate frito (tienes la receta aquí).
- Un trocito de puerro.
- Mozzarella rallada.
- Un tomate rojo.
- Tres cortadas de bacon.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Orégano.

Preparación: 

Comenzamos con la masa casera de pizza: 

Pesamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en los 250 ml. de agua templada. Mezclamos bien, volcamos en la superficie de trabajo, previamente enharinada, y amasamos durante al menos diez minutos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos levar tapada con un paño en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire.  Por supuesto, también podemos preparar la masa en una amasadora, nos facilitará mucho la labor.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos en la encimera, previamente enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas redondas). Tomamos una porción, formamos una bola, y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada, y procurando que quede una masa fina. La trasladamos a la bandeja de horneado, que previamente habremos pincelado con aceite, y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras la masa reposa, preparamos el resto de ingredientes:

- Lavamos muy bien el puerro y lo picamos muy fino.
- Lavamos y pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y picamos en brunoise. 
- Quitamos las ternillas al bacon y lo cortamos en cintas.

Cuándo tengamos la masa lista en el molde, rellenamos por este orden:

1.- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2.- Dos cucharadas de tomate frito, bien extendidas.
3.- El puerro, repartido sobre la superficie.
4.- Mozarella rallada.
5.- El tomate fresco picado, con una pizca de sal.
6.- El bacon, cubriendo el resto de ingredientes.

Y al horno, hasta que la masa esté crujiente y el bacon doradito. Sacamos y expolvoreamos con orégano. Y ya está, a disfrutar de la pizza casera, la mejor del mundo.

PIZZA DE HORTALIZAS CON ACEITUNAS

Sin duda, ésta es mi pizza favorita, y además creo que es una opción muy saludable y mediterránea, con masa casera, y hortalizas frescas.

Ingredientes:

Para la masa (salen cuatro pizzas):

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de sal.

Para el relleno:

- Dos cucharadas de tomate frito casero (receta aquí).

-  Medio pimiento verde.

- Un tomate rojo.

- Medio calabacín.

- Una cebolla tierna.

- Queso mozzarella rallado.

- Aceitunas negras sin hueso.

- Aceite de oliva virgen.

- Orégano o albahaca.

Preparación: 

Comenzamos con la masa.  Pesamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en los 250 ml. de agua templada. Mezclamos bien, volcamos en la superficie de trabajo, previamente enharinada, y amasamos durante al menos diez minutos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos levar tapada con un paño en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire.  Por supuesto, también podemos preparar la masa en una amasadora, nos facilitará mucho la labor.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos en la encimera, previamente enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas redondas). Tomamos una porción, formamos una bola, y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada, y procurando que quede una masa fina. La trasladamos a la bandeja de horneado, que previamente habremos pincelado con aceite, y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, lavamos y cortamos las hortalizas, el calabacín y el tomate en finas lonchas, la cebolla y el pimiento en aros. Y fileteamos también las aceitunas negras.

Y montamos la pizza, en diez sencillos pasos:

1.- Un hilo de aceite de oliva virgen sobre la masa.
2.- Dos cucharadas de tomate frito casero, que cubran toda la masa, excepto el borde.
3.- El calabacín loncheado.
4.- El pimiento verde .
5.- Los aros de cebolla tierna.
6.- Una pizca de sal sobre las hortalizas.
7.- Una capa generosa de queso mozzarella rallado.
8.- Las aceitunas.
9.- Las rodajas de tomate.
10.- Una pizca de sal sobre el tomate.

Y al horno, hasta que la masa esté crujiente y el queso fundido. Espolvoreamos sobre la pizza orégano al gusto, o unas hojitas de albahaca fresca. 

Riquísima, y nada que ver con las pizzas preparadas que venden en el súper. 

Consejos:

- Cuando traslado la masa a la bandeja de horno, doblo los bordes de la pizza sobre sí misma, creando una especie de cordón que impide que los ingredientes rebosen y manchen el molde o el horno. Así me libro de los restos pegados difíciles de limpiar.

- Esta pizza admite otros ingredientes, como pimiento rojo, champiñón, alcachofa, aceitunas verdes....imaginación al poder.

- Si tenemos una mandolina, es el momento de utilizarla para lonchear el calabacín. Y si no, a cuchillo procurando que sean finas.

- Una vez montada la pizza con todos los ingredientes, debe entrar al horno lo antes posible, para que la masa no se humedezca en exceso.


  

SPAGHETTI NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOSY TOMATES SECOS EN ACEITE

Esta pasta, como su propio nombre indica, cuenta entre sus ingredientes con tinta de sepia, lo que le proporciona su característico color negro y, sobre todo, su sabor a mar.

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gramos de spaghetti nero di seppia.
- 20 langostinos.
- 16 tomates secos en aceite (receta AQUÍ).
- 2 dientes de ajo picados a cuchillo.
- 1 gindilla.
- Cinco cucharadas de tomate frito (receta AQUÍ).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil fresco picado.

Preparación:

En primer lugar, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con una cucharadita de sal y un chorrito de aceite, durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Refrescamos con agua fría, escurrimos, y reservamos.

Seguidamente, pelamos los langostinos, les quitamos el intestino, y reservamos la carne en el frigorífico. En un cazo con un hilo de aceite, sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos, y las machacamos con una maza para que suelten el jugo. Añadimos medio vaso de agua y cocemos a fuego suave durante cinco minutos. Colamos el líquido resultante, y le añadimos el tomate frito, mezclamos y reservamos caliente.

Continuamos con los tomates: los escurrimos, recuperando el aceite que sueltan, y los cortamos en tiras. Calentamos este aceite en una sartén, y sofreímos el ajo picado muy fino y la guindilla entera. En cuanto comience a dorar el ajo añadimos los langostinos pelados, salamos, y añadimos los tomates. Damos una vuelta rápida al conjunto, añadimos la pasta, y salteamos un minuto para que se integren todos los ingredientes. Retiramos del fuego, y servimos con una cucharada de nuestra salsa de tomate y langostino y perejil picado. Antes de servir hay que retirar la guindilla, para que ningún comensal se lleve una "sorpresa".

PASSATA DI POMODORO {PURÉ DE TOMATE ITALIANO}

Llamado también simplemente passata, es un ingrediente que encontramos en muchas recetas italianas de pasta, pizza, guisos y salsas. Se trata del famoso puré concentrado de tomate italiano, de sabor intenso, diferente de la salsa de tomate o el tomate frito, en el que el único ingrediente es el tomate y, opcionalmente, una pizca de sal y alguna hierba aromática como orégano o albahaca. 

Preparación:

Lavamos y pelamos los tomates quitándo previamente el pedúnculo. Los troceamos y los cocemos en una cazuela o sartén, sin aceite, a fuego lento y tapado hasta que se reduzca a la mitad. 

El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de tomates. Yo os aconsejo que, ya que nos ponemos, hacer al menos dos kilos de tomates y congelar.

Una vez haya perdido parte del agua que contienen, y haya reducido a la mitad, adquiriendo la consistencia de un puré, retiramos del calor. 

Pasamos el tomate por un pasapurés manual para eliminar pieles y pepitas. Nunca con uno eléctrico, que metería aire a la passata. 

Y listo. Es muy fácil, se hace prácticamente solo y tendremos un ingrediente con un potente sabor para añadir a muchos platos.

Ideas y consejos:

- No lleva aceite, nada.

- Imprescindible el pasapurés manual.

- Lo mejor, utilizar tomates frescos.

- Lo dicho, congela perfectamente.

- Yo prefiero no poner sal ni aromáticas, y cuando lo utilizo añadirlas según el plato. 

- Puedes comprarlo en el súper, pero como el casero ninguno. Mejor sabor y, sobre todo, sano.

- Para pizzas, pasta, guisos de carne, de legumbres, verduras... Cuándo quieras sabor auténtico a tomate, una o dos cucharadas de passata.

TARTA DE TOMATES ASADOS

Esta tarta tiene un sabor maravilloso, el aliño es espléndido, y el contraste con el hojaldre increíble. Aunque me encantaría que la receta fuera mía, no lo es, es de webos fritos. Gracias Susana por lo que hemos disfrutado comiendo esta sabrosísima tarta, que sin duda volveré a cocinar.

Ingredientes: 

- Una lámina de hojaldre.
- Medio kilo de tomates cherry.
- Cuatro cucharadas de tomate frito casero. 
- Un diente de ajo.
- Una cucharadita de orégano.
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen. 
- Una cucharadita de vinagre balsámico de módena.
- Una cucharada de azúcar moreno.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.

Preparación:

Calentamos agua en una cazuela hasta que hierva. Lavamos los tomates, les hacemos un corte superficial en forma de cruz en el lado que estaba unido a la rama, cuando el agua hierva, los escaldamos unos segundos. Escurrimos y los pelamos. Los colocamos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. Picamos finamente el diente de ajo, y lo mezclamos con el tomate frito, el orégano, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Lo repartimos sobre los tomates, y los horneamos durante 20 minutos, aproximadamente. Sacamos del horno y reservamos.

Subimos la temperatura del horno a 200º, calor arriba y abajo. Pincelamos un molde de horno con aceite y extendemos el hojaldre sobre él, sin estirarlo. Cubrimos todo el molde, y pasamos un rodillo sobre los bordes para quitar el hojaldre sobrante. Pinchamos la masa con un tenedor, y la cubrimos con un papel de cocina, sobre el que ponemos unos garbanzos crudos que cubran toda la superficie del papel. Horneamos durante doce minutos, aproximadamente.

Sacamos el hojaldre de horno, quitamos las legumbres y el papel, y horneamos cinco minutos más para que la masa se seque bien y nos quede más crujiente.

Sacamos del horno, y colocamos los tomates sobre el hojaldre. Hay que rellenar con tomates toda la tarta, y deben quedar muy juntos. Calentamos en un cazo el azúcar moreno y el vinagre balsámico a fuego lento, y regamos los tomates. Horneamos durante quince minutos, aproximadamente (que no se quemen los bordes del hojaldre).

Desmoldamos y dejamos templar sobre una rejilla. A mí me gusta comerla templadita, sin que se enfríe mucho. Buenísima.

Consejos:

- Se hornea el hojaldre cubierto con las legumbres para que la masa no crezca. El papel sirve para que no se peguen a la masa. También se utilizan bolas de cerámica especiales para estos menesteres, si las tenéis. Si utilizáis garbanzos, guardadlos para la próxima vez en un tarro de cristal cerrado.

- El molde depende de la forma del hojaldre. Yo utilizo un molde rectangular, porque compro el hojaldre en Lidl, y tiene esa forma.

- Imprescincible que los tomates cherry sean dulces y sabrosos. Y que no sean muy pequeños. 

- El corte que hacemos a los tomates antes de escaldarlos debe ser muy superficial, sólo la piel.

- Desmoldar la tarta será más fácil si utilizamos un molde desmontable, que también hay que engrasar.

SPAGHETTI CALDOSOS DE ALMEJAS, COCO Y CAFÉ BY DAVIZ MUÑOZ

Durante los días de confinamiento han sido muchos los y las chefs que han compartido sus recetas en las redes sociales, y sin duda uno de los que más expectación ha generado ha sido Dabiz Muñoz. Si no me equivoco, es la primera vez que el chef comparte sus recetas; ni siquiera tiene libros publicados. Son alucinantes, me las he guardado todas. Y estos spaghetti son increíbles, con múltiples matices, sabores y texturas. 

Ingredientes para cuatro personas:

- 200 gramos de spaghetti o noodles de trigo. 
- Cuatro dientes de ajo.
- Seis chalotas.
- Una cucharada de tomate frito casero.
- Medio vaso de vino blanco.
- Medio vaso de manzanilla (vino).
- 400 mililitros de leche de coco (un bote).
- 200 mililitros de fumet.
- 6 piparras.
- Un kilo de almejas.
- Una lima.
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Una pizca de café molido.
- Estragón u otra hierba aromática (yo puse perejil).
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Dos horas antes, ponemos en remojo las almejas con agua y sal, y las dejamos purgar en la nevera. A las dos horas, las sacamos y, con las manos (para no llevarnos detrás las impurezas y arena que hayan soltado), las ponemos en un colador. Lavamos bien bajo el chorro de agua, entrechocando levemente para que suelten cualquier rastro de impurezas que puedan tener en su interior. Reservamos.

Comenzamos a cocinar. Lo primero, las chalotas crujientes. Las pelamos, lavamos y cortamos en juliana. Las metemos en un cazo y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, frío. Cocinamos a fuego lento hasta que estén doradas y crujientes. Como dice el chef, que tengan un "dorado bonito". Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. Colamos el aceite y lo reservamos.

Vamos con la crema o caldo:

- Pelamos, lavamos y picamos en brunoise las dos chalotas restantes, y cortamos los cuatro dientes de ajo en láminas. 

- En una sartén amplia, con un hilo de aceite de oliva, doramos el ajo y añadimos las chalotas. Seguimos cocinando hasta que estén blanditas. 

- Añadimos una cucharada de tomate frito, medio vaso de vino blanco y medio vaso de manzanilla. Cocinamos cinco minutos para que evapore el alcohol. 

- Añadimos la leche de coco y mezclamos. Incorporamos el fumet, removemos y cocinamos hasta obtener una textura cremosa, pero no espesa.

- Cortamos las piparras en finas lonchas, y las añadimos a la sartén. 

- Apartamos del calor y reservamos.

Y vamos con el resto:

- Cocemos los spaghetti en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Escurrimos bien, y mezclamos en un bol con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

- Pelamos la lima, retirando toda la piel, incluida la membrana que recubre cada gajo. Separamos seis gajos a lo vivo, es decir, cortando con un cuchillo entre la pulpa de la lima y la membrana que recubre cada gajo. Cortamos cada gajo por la mitad y reservamos. Si ha sobrado lima, la reservamos.

- Lavamos y picamos el estragón y reservamos (o la hierba aromática que hayamos elegido).

- Calentamos la crema preparada y añadimos los spaghetti.

- Incorporamos las almejas bien escurridas, y dejamos que se abran, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

- Calentamos el aceite de freír las chalotas reservado, añadimos una cucharada de pimentón dulce y retiramos del calor.

- Una vez pasados los cinco minutos de reposo de la pasta con las almejas y la crema, repartimos sobre ella los gajos de lima cortados a la mitad, el zumo de la lima que nos haya sobrado, tres cucharadas de aceite de pimentón, espolvoreamos una pizca de café molido, el estragón picado y la chalota frita crujiente.

Al plato y a disfrutar, al máximo.

No tengo ideas ni consejos ante este recetón de Daviz Muñoz. Si quieres saber más, visita su cuenta de Instagram @dabizdiverxo. Podrás verle cocinar este plato y algunos más. Todos con una pinta increíble.

PIZZA CAPRESE

Hoy convertimos la famosa ensalada caprese italiana una pizza, y utilizamos pesto verde de albahaca. Puedes utilizar mozzarella en lonchas o fresca; yo esta vez me he decantado por las lonchas, queda más cremosa aunque igual de buena. Si utilizas mozzarella fresca, no la metas al horno con la pizza, sino después de hornearla, para que no parezca un chicle.

Si la preparas con masa casera, esta sencilla pizza es una delicia.

Ingredientes: 

Para la masa (salen cuatro pizzas):

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua templada.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de sal. 

Para el relleno:

- Dos cucharadas de tomate frito casero (receta aquí).
- Aceite de oliva virgen extra.

- Seis lonchas de mozzarella, o una bola de mozzarella fresca.

- Ocho tomates cherry, aproximadamente.

- Dos cucharadas de pesto verde o pesto genovés (receta aquí).

Preparación:

Comenzamos con la masa. Pesamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en 250 mililitros de agua templada. Mezclamos bien, y comenzamos el amasado; cuándo la masa sea manejable la volcamos sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada, y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue en las manos. Formamos una bola y la metemos en un bol. Dejamos levar, tapada con un paño, en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire. También podemos preparar la masa en una amasadora, que nos facilitará muchísimo el trabajo.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la encimera, siempre enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas). Tomamos una porción, la boleamos y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada. La trasladamos a una bandeja de horno, previamente pincelada con aceite, o cubierta con papel de horno, y la dejamos reposar unos quince minutos.

Transcurrido ese tiempo, montamos la pizza:

1.- Un hilo de aceite de oliva virgen extra.
2.- Dos cucharadas de tomate frito extendidas sobre la masa.
3.- La mozzarella loncheada (si es fresca la pondremos cuando la pizza esté horneada).
4.- Dos cucharadas de pesto repartidas sobre el queso.
5.- Los tomatitos lavados y partidos en dos mitades.

Y al horno, con calor arriba y abajo a 200º, hasta que esté doradita y crujiente. A disfrutar.

Ideas y consejos: 

- Cuando traslado la masa a la bandeja de horno, doblo los bordes de la pizza sobre sí misma, creando una especie de cordón que impide que los ingredientes rebosen y manchen el molde o el horno. Así me libro de los restos pegados difíciles de limpiar.

- Una vez montada la pizza con todos los ingredientes, debe entrar al horno lo antes posible, para que la masa no se humedezca en exceso.

- Si te sobra masa puedes preparar estas deliciosas tortitas de aceite. 

PIZZA DE PIÑA Y SALMÓN AHUMADO

Pizza casera, la mejor de todas. Y precisamente esta combinación de ingredientes es deliciosa. Sí, la polémica pizza con piña, la amas o la odias; yo la amo pero con salmón ahumado por favor.

Ingredientes:

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva.
- Una cucharadita de sal.
- Dos cucharadas de tomate frito.
- Dos rodajas de piña natural troceadas.
- Dos cortadas de salmón ahumado troceado.
- Queso mozzarella rallado.
- Aceite de oliva.
- Orégano.

Preparación:

Para hacer la masa, pesamos la harina y la ponemos dentro de un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en los 250 ml. de agua templada. Mezclamos bien, volcamos en la superficie de trabajo, previamente enharinada, y amasamos durante al menos diez minutos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos levar tapada con un paño en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire.  Por supuesto, también podemos preparar la masa en una amasadora; nos facilitará mucho la labor.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos en la encimera, previamente enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas redondas). Tomamos una porción, formamos una bola, y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada, y procurando que quede una masa fina. La trasladamos a la bandeja de horneado, que previamente habremos pincelado con aceite, y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 200º

Transcurrido este tiempo ponemos un hilo de aceite sobre la masa, extendemos las dos cucharadas de tomate frito cubriendo toda la superficie de la pizza, excepto un centímetro del borde, y repartimos la piña, cubrimos con queso mozzarella rallado, espolvoreamos con orégano, y al horno. En unos diez minutos estará lista, aunque el tiempo depende del horno.

Una vez fuera del horno repartimos por encima el salmón ahumado, y a disfrutar.  

Consejos:

- Lo más importante es un buen amasado, sin prisa. Con ello conseguiremos una masa elástica que no se rompe al extenderla, y que tras el horneado queda ligera y crujiente.

- El salmón ahumado no hay que meterlo en el horno porque se reseca. 

PIZZA DE ESPÁRRAGOS, TOMATES CHERRY Y MOZARELLA FRESCA

En casa nos encanta la pizza, y casi todos los sábados la preparamos para cenar. Para nosostros, no hay mejor plan que acompañarla con la familia y una buena película. Tenemos un buen repertorio, tanto de pizzas como de cine, y hoy la tomaremos con mozzarella fresca, cherrys y puntas de espárragos verdes. Una combinación deliciosa.

Ingredientes:

Para la masa:

- Medio kilo de harina de fuerza.
- 250 ml. de agua.
- 12 gramos de levadura fresca (media pastilla).
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharadita de sal.

Para el relleno:

- Dos cucharadas de tomate frito (receta aquí).

- 10 tomates cherry.

- Puntas de espárragos verdes.

- Una bola de mozzarella fresca.

- Queso mozzarella rallado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Orégano.

Preparación: 

Comenzamos con la masa. Pesamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos una cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva, y la levadura fresca disuelta en los 250 ml. de agua templada. Mezclamos bien, volcamos en la superficie de trabajo, previamente enharinada, y amasamos durante al menos diez minutos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos levar tapada con un paño en un lugar tranquilo y sin corrientes de aire.  Por supuesto, también podemos preparar la masa en una amasadora, nos facilitará mucho la labor.

Cuándo la masa haya doblado su volumen, la volcamos en la encimera, previamente enharinada, y la dividimos en cuatro porciones (hay masa suficiente para cuatro pizzas redondas). Tomamos una porción, formamos una bola, y la estiramos con un rodillo dándole la forma deseada, y procurando que quede una masa fina. La trasladamos a la bandeja de horneado, que previamente habremos pincelado con aceite, y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º, partimos los tomates por la mitad, y cortamos la mozzarella fresca en pequeñas porciones.

Transcurridos los 15 minutos, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la masa, y extendemos el tomate frito y una fina capa de mozzarella rallada. Repartimos sobre ella los tomates cherry, con una pizca de sal, y los espárragos, y horneamos hasta que se dore (diez minutos, aproximadamente).

Sacamos del horno, añadimos las porciones de mozzarella fresca, espolvoreamos con orégano picado, y listo, a cenar. 

Sugerencia: como "aquí no se tira nada", con los tallos de los espárragos y poco más, cocinamos una riquísima crema.

RODABALLO AL HORNO CON SALSA DE MARISCO

 

 

Ayer fue mi cumpleblog, siete añitos ya, y aunque no he tenido un gran éxito, me ilusiona que alguien que no me conoce me lea, comente la receta, y que además viva al lado de mi casa, o al otro lado del mundo. Si os apetece, tengo cuenta en Instagram, @aceiteysalrosa, con más actividad, y también con recetas y pequeñas ideas rápidas de cocina. También en Facebook, si pinchas en aquí vas directa. 

 

Y para celebrarlo os traigo un recetón perfecto para los menús navideños; de hecho el pasado año fue nuestro plato principal en Nochebuena. Al ser cuatro personas salió bien de precio, con un rodaballo grandecito nos apañamos estupendamente. 

Vamos con la receta, prefiero no pensar en cómo van a ser las Navidades de este 2021, aunque de momento el panorama no pinta bien.

Ingredientes para cuatro personas:

 

- Un rodaballo.

- Un cuarto de kilo de gamba roja pequeña.

- Cuatro chalotas.

- Dos cucharadas de tomate frito (tienes la receta aquí).

- Medio vaso de brandy de Jerez.

- Una pizca de cayena molida.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

 

Comenzamos con la salsa: 

 

- Pelamos y lavamos las chalotas, y las cortamos en brunoise.

 

- Marcamos ligeramente las gambas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y retiramos. Reservaos el aceite en la sartén.

- Pelamos las gambas y separamos las pieles y las cabezas de los cuerpos. Reservamos los cuerpos. 

    

- Ponemos las cáscaras y las cabezas en un cazo y cubrimos con agua. Cocemos despacito durante diez minutos aplastando bien las cabezas para que suelten todo su sabor. Después las pasamos por un colador chino, chafando bien. Reservamos este concentrado de gambas.

- Sofreimos las chalotas a fuego lento en el mismo aceite que las gambas hasta que estén doraditas.

 

- Añadimos el brandy y cocemos un par de minutos.

 

- Incorporamos el tomate frito, el concentrado de gambas y una pizca de cayena. Retiramos en cuanto hierva.

 

- Trituramos esta mezcla junto con los cuerpos de las gambas reservados, y pasamos la salsa por el chino para que quede muy fina.

 

- Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario. Lo mismo con la cayena, el picante al gusto de cada cual. Reservamos.

Y vamos con el pescado. Tenemos dos opciones: 

 

- Hornearlo con las espinas que, como cualquier otro pescado, queda más sabroso, aunque a la hora de sacar los lomos es más complicado que no se rompa.

- La segunda opción es pedir en la pescadería que nos separen los cuatro lomos, y llevarnos la cabeza y las espinas para hacer un fumet que queda riquísimo. Yo he optado por esta segunda opción, aunque también hay que tener cuidado para que no se rompa el pescado tras el horneado.

- En las dos opciones, precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, colocamos el pescado en una bandeja de horno pincelada con aceite, salpimentamos y rociamos también con un chorro de aceite.

- Horneamos durante unos diez minutos si son solo los lomos. En el caso del rodaballo entero, debemos doblar el tiempo. Los tiempos son aproximados, cuidando siempre que el pescado no se reseque.

Y listo, tenemos la salsa caliente en el plato, colocamos el pescado encima y a disfrutar de verdad.

Yo he acompañado con unos mejillones al vapor, gamba roja a la plancha (más grande), y unos guisantes cocidos. También queda genial con unas patatas cocidas, fritas, o al horno. Es una locura de plato.

Ideas y consejos:

 

- Si prefieres no triturar las gambas y reservarlas para otros usos, como un arroz o una pasta, no hay problema. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con una cucharada de maizena diluida en un poco de agua fría, que tienes que añadir a la salsa hirviendo y remover con unas varillas. Quedará muy rica igualmente.

- Rodaballo, lubina, dorada, merluza, bacalao fresco, esta salsa corona cualquier pescado con un sabor delicioso.

 

- Puedes sustituir las chalotas por una cebolla.

 

- Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua o de fumet, si tienes. Si optas por acompañar con mejillones al vapor, puedes añadir un poco del líquido que sueltan, bien colado.